청어젓


식품코드	10842

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	보감록(寶鑑錄)

저자	저자미상

발행년도	1927년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2011

식재료

[청어 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 청어를 발 위에 켜켜이 놓고 소금을 뿌린 다음 돗자리를 덮고 밤을 재운다.
－ 생선 즙이 모두 발 사이로 빠지게 된다.
2) 바로 항아리에 청어와 소금을 켜켜이 넣어 담는다.
－ 이렇게 하면 해가 묵어도 머리가 떨어지지 않고 좋다.

원문명

청어젓 > 쳥어젓 > 쳥어젓

원문

쳥어 발 우희 펴 노코 소금을 리고 쳥어 놋키 켸켸 고 소금 혀 돗 덥허 밤을 우면 어즙이 다 발 우아로 질 거시니 즉시 독 가온 쳥어와 소금을 켸켸 너허 으면 가 묵어도 머리가 러지지 아니고 죠흐니라

번역본

청어를 발 위에 펴 놓고 소금을 뿌린다. 켜켜이 청어를 놓고 소금을 뿌린 다음 돗자리를 덮고 밤을 재우면 생선 즙이 모두 발 사이로 빠지게 된다. 바로 항아리에 청어와 소금을 켜켜이 넣어 담으면 해가 묵어도 머리가 떨어지지 않고 좋다.

조리기구

돗자리, 항아리

키워드

청어젓, 쳥어젓

전통식품백과, 한방식품백과

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