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    식품코드 103437
    분류 부식 > 젓갈류 > 식해
    문헌명 오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)
    저자 이규경(李圭景)
    발행년도 19세기
    IPC A23L 1/325, A23B 4/12
    DB구축년도 2012

h2mark 식재료

[청어 1 근 또는 잉어 주재료] [소금 1 냥 부재료] [고춧가루 부재료] [소회향 부재료] [생강 채 부재료] [귤 껍질 채 부재료] [회향 부재료] [파 채 부재료] [끓인기름 0.5 냥 부재료] [귤 잎 몇 장 부재료] [밥 2~3 숟가락 부재료]

h2mark 조리법

1) 청어나 잉어는 큰 것으로 준비하여 적당히 편으로 썬다.
2) 생선 1근에 소금 1냥을 사용하여 하루 밤 재운 후 물기를 제거한다.
3) 2)의 절인 생선에 고추, 소회향, 생강 채, 귤 껍질 채, 회향, 파 채, 끓인 기름 0.5냥, 귤 잎 몇장, 밥2~3숟가락, 소금을 넣고 골고루 버무린다.
4) 항아리에 잘 눌러 담고 대나무 잎으로 덮고 다시 진흙으로 밀봉한다.

h2mark 원문명

청어식해 > 玉版 > 옥판자

h2mark 원문

魚鯉魚皆可。 大者取淨肉,隨意切片,每斤用一兩,過宿控乾。 入椒蒔蘿薑橘絲茴香絲熟油半兩橘葉數片硬飯二三匙,再入少許,調和入。 封泥固。

h2mark 번역본

청어 또는 잉어 모두 가능하다. 큰 생선 고기를 적당히 편으로 썰고 생선 1근에 소금 1냥을 사용하여 하루 밤 재운 후 물기를 제거한다. 고추, 소회향, 생강 채, 귤껍질 채, 회향, 파 채, 끓인 기름 0.5냥, 귤 잎 몇 장, 고슬고슬한 밥 2~3숟가락, 소금을 좀 더 넣어 잘 섞어 병에 넣는 후, 대나무 잎으로 병 입구를 덮고 그 위에 진흙으로 밀봉한다.

h2mark 조리기구

항아리, 대나무 잎

h2mark 키워드

청어식해, 玉版, 옥판자 , 청어, 식해
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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