[청어 1 근 또는 잉어 주재료] [소금 1 냥 부재료] [고춧가루 부재료] [소회향 부재료] [생강 채 부재료] [귤 껍질 채 부재료] [회향 부재료] [파 채 부재료] [끓인기름 0.5 냥 부재료] [귤 잎 몇 장 부재료] [밥 2~3 숟가락 부재료]
조리법
1) 청어나 잉어는 큰 것으로 준비하여 적당히 편으로 썬다. 2) 생선 1근에 소금 1냥을 사용하여 하루 밤 재운 후 물기를 제거한다. 3) 2)의 절인 생선에 고추, 소회향, 생강 채, 귤 껍질 채, 회향, 파 채, 끓인 기름 0.5냥, 귤 잎 몇장, 밥2~3숟가락, 소금을 넣고 골고루 버무린다. 4) 항아리에 잘 눌러 담고 대나무 잎으로 덮고 다시 진흙으로 밀봉한다.
청어 또는 잉어 모두 가능하다. 큰 생선 고기를 적당히 편으로 썰고 생선 1근에 소금 1냥을 사용하여 하루 밤 재운 후 물기를 제거한다. 고추, 소회향, 생강 채, 귤껍질 채, 회향, 파 채, 끓인 기름 0.5냥, 귤 잎 몇 장, 고슬고슬한 밥 2~3숟가락, 소금을 좀 더 넣어 잘 섞어 병에 넣는 후, 대나무 잎으로 병 입구를 덮고 그 위에 진흙으로 밀봉한다.
조리기구
항아리, 대나무 잎
키워드
청어식해, 玉版, 옥판자 , 청어, 식해
전통식품백과, 한방식품백과
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