청어순대국


식품코드	121345

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	주식방문(주식방문)

저자	미상

발행년도	1847년(1907년)

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[청어 매우 크고 싱싱한 주재료] [돼지고기 나 소고기 주재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료] [기름 부재료] [장국 부재료]

조리법

1) 매우 크고 싱싱한 청어를 2~3조각으로 자른다.
2) 알과 이리를 꺼내어 소를 만든다.
- 알이 너무 많으면 사각사각하여 좋지 않으므로 알은 적게 하고 이리는 많이 한다.
3) 돼지고기나 소고기를 다져서 만두소와 같이 만들고 알과 이리를 함께 섞어 청어 속에 집어넣는다.
4) 밀가루와 달걀을 묻혀 기름에 지져 놓고 장국에 끓여 먹는다.
- 밀가루를 약간 풀어 끓이면 좋다.

원문명

청어순대국 > 쳥어소탕 > 청어소탕

원문

호 크고 셩한 쳥어랄 이삼의 잘나 쳥어알과 이랄 여 소을 만들되 알이 만흐면 각각여 좃치 아니하니 알은 젹게 고 이난 마니 고 져육이나 황육이나 두다려 만도소와 갓치 여 알과 이와 한 만들아 쳥어 속의 도로 너허 가로집 고 계란 뭇쳐 기람의 지져 노코 장국의 혀 먹을 예 가로을 약간 푸러 리면 조흐니라

번역본

매우 크고 싱싱한 청어를 2~3조각으로 자르고 알과 이리를 꺼내어 소를 만든다. 이 때 알이 너무 많으면 사각사각하여 좋지 않으므로 알은 적게 하고 이리는 많이 한다. 돼지고기나 소고기를 다져서 만두소와 같이 만들고 알과 이리를 함께 섞어 청어 속에 집어넣는다. 밀가루와 달걀을 묻혀 기름에 지져 놓고 장국에 끓여 먹을 때에 가루를 약간 풀어 끓이면 좋다.

조리기구

키워드

청어소탕, 쳥어소탕, 청어순대국

전통식품백과, 한방식품백과

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