관묵


식품코드	106886

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[청어 부재료] [초고추장 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 청어의 비늘을 긁고 내장을 빼서 깨끗하게 씻은 후에 소금을 약간 뿌려서 볕에 말린다.
2) 먹을 때에는 껍질을 벗기고 칠 푼 길이와 너비로 썰어 접시에 담아놓고 초고추장을 찍어서 반찬으로 먹는다.

원문명

관묵 > 관묵 > 관묵

원문

관묵은 비웃으로 만드는 것이니 비눌을 긁고 내장을 빼고 정하게 씻은후에 소금을 약간 뿌려서 볕에 말려서 만드나니 먹을 때에는 껍질을 벗기고 칠푼 장광으로 썰어 접시에 담아놓고 초고추장을 찍어서 반찬 하나니라

번역본

관묵은 비웃으로 만드는 것이다. 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗하게 씻은 후에 소금을 약간 뿌려서 볕에 말려서 만든다. 먹을 때에는 껍질을 벗기고 칠 푼 장광(길이와 너비)으로 썰어 접시에 담아놓고 초고추장을 찍어서 반찬으로 먹는다.

조리기구

키워드

관묵, 청어, 초고추장, 소금, 반찬

전통식품백과, 한방식품백과

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