청어선


식품코드	183847

분류	부식 > 찜류 > 선

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[청어 2 마리 주재료] [마늘 2 쪽 부재료] [우육 0.25 근 반의 반 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [숙주 1 대접 부재료] [녹말 1 큰 숟가락 부재료] [당근 1 개 부재료] [간장 2 큰 숟가락 부재료] [계란 2 개 부재료] [기름 2 큰 숟가락 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [생강 부재료] [후추가루 부재료] [미나리 1 보시기 부재료]

조리법

재료(작은 2접시 분) 청어<생선비웃> 두 마리, 마늘 두 쪽, 우육 반의 반 근, 파 세 뿌리, 숙주 다듬어서 한 대접, 녹말 한 큰 숟가락, 당근 한 개, 간장 두 큰 숟가락, 계란 두 개, 기름 두 큰 숟가락, 깨소금 한 큰 숟가락, 생강 조금, 후춧가루 조금, 미나리 썰어서 한 보시기 1) 상하지 않은 좋은 청어로 비늘을 긁고 지느러미를 자른 후 내장을 다 꺼내고 깨끗하게 씻는다.
2) 씻은 청어 앞뒤를 칼로 자르는데 손가락 한 넓이 만큼씩 사이를 두고 자른다.
3) 2)를 진간장을 바른 후에 석쇠에 놓아 약간만 구어 놓는다.
4) 우육은 곱게 이겨서 갖은 양념을 해서 놓는다.
5) 미나리는 깨끗하게 다듬어 씻어 줄거리로만 다섯 푼 길이로 자른다.
6) 5)를 끓는 물에 살짝 데쳐서 냉수에 한번 헹궈 건져 놓는다.
7) 숙주는 뿌리를 자르고 깨끗하게 씻어서 끓는 물에 데쳐서 건져놓는다.
8) 당근은 가늘게 채 쳐서 데쳐 놓는다.
9) 계란 흰자위와 노른자위를 각각 얇게 부쳐서 실같이 가늘게 채 쳐 놓는다.
10) 생강을 채쳐 놓는다.
11) 납작한 냄비나 혹은 움푹한 그릇에 양념 해 놓은 고기를 펴 넣는다.
12) 그 위에 청어를 놓고 생강채를 뿌리고 여러 가지 양념들을 색스럽게 뿌려 놓는다.
13) 녹말을 골고루 뿌려놓은 후 솥 속에든지 혹은 냄비에 넣고 쪄서 상에 놓는다.
[비고] 덥게 해서 상에 놓고 초장을 찍어 반찬으로 먹는다.

원문명

청어선(겨울철) > 청어선(겨울철) > 청어선(겨울철)

원문

재료(적은 두접시 분) 청어(생선비웃) 두 마리 마늘 두쪽 우육 반의반근 파 세뿌리 숙주 다듬어서 한대접 녹말 한큰사시 당근 한 개 간장 두큰사시 계란 두 개 기름 두큰사시 깨소금 한큰사시 생강 조금 호추ㅅ가루 조금 미나리 썰어서 한보시기 1. 상치앓은 좋은 청어로 비늘을 긁고 지느레미를 자른후 내장을 다 꺼내고 정하게 씻은 후 앞뒤를 칼로 에는데 손ㅅ가락 한넓이 만큼씩 사이를 두고 에어서 진간장을 바른후에 석쇠에 놓아 약간만 구어 놓고, 2. 우육은 곱게 이겨서 갖은 약념을 해서 놓고, 3. 미나리는 정하게 다듬어 씻어서 줄거리로만 닷분 길이로 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐서 냉수에 한번 헤워 건져놓고, 4. 숙주는 뿌리를 자르고 정하게 씻어서 끓는 물에 데쳐서 건져놓고 5. 당근은 가늘게 채쳐서 데쳐놓고, 6. 계란 흰자위와 노른자위를 각각 얇게 부쳐서 실같이 가늘게 채쳐놓고, 7. 생강을 채쳐놓고, 8. 납작한 남비나 혹은 움푹한 그릇에 약념해놓은 고기를 펴넣고 그위에 청어를 놓고 생강 채를 뿌리고 여러 가지 약념들을 색스럽게 뿌려놓고, 9. 녹말을 골고루 뿌려놓은 후 솥 속에든지 혹은 남비에 넣고 쪄서 상에 놓느니라. [비고]덥게 해서 상에 놓고 초장을 찍어 반찬으로 먹느니라.

번역본

재료(작은 2접시 분) 청어<생선 비웃> 두 마리, 마늘 두 쪽, 우육 반의 반 근, 파 세 뿌리, 숙주 다듬어서 한 대접, 녹말 한 큰 숟가락, 당근 한 개, 간장 두 큰 숟가락, 계란 두 개, 기름 두 큰 숟가락, 깨소금 한 큰 숟가락, 생강 조금, 후춧가루 조금, 미나리 썰어서 한 보시기 1. 상하지 않은 좋은 청어로 비늘을 긁고 지느러미를 자른 후 내장을 다 꺼내고 깨끗하게 씻은 후 앞뒤를 칼로 에는데 손가락 한 넓이만큼씩 사이를 두고 에어서 진간장을 바른 후에 석쇠에 놓아 약간만 구어 놓고, 2. 우육은 곱게 이겨서 갖은 양념을 해서 놓고, 3. 미나리는 깨끗하게 다듬어 씻어서 줄거리로만 다섯 푼 길이로 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐서 냉수에 한번 헹궈 건저놓고, 4. 숙주는 뿌리를 자르고 깨끗하게 씻어서 끓는 물에 데쳐서 건져놓고 5. 당근은 가늘게 채 쳐서 데쳐놓고, 6. 계란 흰자위와 노른자위를 각각 얇게 부쳐서 실같이 가늘게 채 쳐놓고, 7. 생강을 채 쳐놓고, 8. 납작한 냄비나 혹은 움푹한 그릇에 양념 해 놓은 고기를 펴 넣고 그 위에 청어를 놓고 생강채를 뿌리고 여러 가지 양념들을 색스럽게 뿌려놓고, 9. 녹말을 골고루 뿌려놓은 후 솥 속에든지 혹은 냄비에 넣고 쪄서 상에 놓는다. [비고] 덥게 해서 상에 놓고 초장을 찍어 반찬으로 먹는다.

조리기구

석쇠, 냄비

키워드

청어선, 겨울철, 청어, 우육, 미나리, 숙주, 당근, 계란, 생강, 녹말

전통식품백과, 한방식품백과

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