청어선


식품코드	122313

분류	부식 > 찜류 > 선

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[청어 주재료] [진간장 부재료] [소고기 부재료] [갖은 양념 부재료] [미나리 부재료] [숙주 부재료] [당근 부재료] [달걀 부재료] [생강 부재료] [녹말 부재료]

조리법

1) 청어의 비늘을 긁고 지느러미를 자른 후 내장을 다 꺼내고 깨끗하게 씻는다.
2) 앞뒤를 칼로 베되 손가락 넓이만큼씩 사이를 두고 베어 진간장을 바른 후에 석쇠에 놓아 약간만 구워 놓는다.
3) 소고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 해 놓는다.
4) 미나리는 깨끗하게 다듬어 씻어서 줄거리로만 ５푼 길이로 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐서 냉수에 한번 헹구어 건져 놓는다.
5) 숙주는 뿌리를 자르고 깨끗하게 씻어서 끓는 물에 데쳐서 건져 놓는다.
6) 당근은 가늘게 채쳐서 데쳐 놓는다.
7) 달걀 흰자위와 노른자위를 각각 얇게 지단을 부쳐서 실같이 가늘게 채쳐 놓는다.
8) 생강을 채쳐 놓는다.
9) 납작한 냄비나 움푹한 그릇에 양념해 놓은 고기를 펴놓고 그 위에 청어를 놓고 생강채를 뿌리고 여러 가지 양념들을 색스럽게 뿌려놓는다.
10) 녹말을 골고루 뿌려 놓은 후 솥이나 냄비에 넣고 중탕으로 쪄서 상에 놓는다.
－ 덥게 해서 상에 놓고 초장을 찍어 반찬으로 먹는다.

원문명

청어선 (겨울철) > 청어선 (겨울철) > 청어선 (겨울철)

원문

재료(적은두접시분) 청어(생선비웃) 두 마리 우육 반의반근 마늘 두쪽 파 세뿌리 숙주(다듬어서 한 대접) 녹말 한큰사시 당근 한 개 간장 두큰사시 기름 두큰사시 계란 두개 깨소금 한큰사시 생강 조금 호추가루 조금 미나리 (썰어서 한보시기) 1. 상하지 않은 좋은 청어로 비눌을 긁고 지느러미를 자른후 내장을 다 꺼내고 정하게 씻은후 앞뒤를 칼로 에이는데 손가락 한넓이 만큼씩 사이를 두고 에어서 진간장을 바른후에 석쇠에 놓아 약간만 구어 놓고, 2. 우육은 곱게 다저서 갖은 약념을 해 놓고, 3. 미나리는 정하게 다듬어 씻어서 줄거리로만 닷분 길이로 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐서 냉수에 한번 헤워건져 놓고, 4. 숙주는 뿌리를 자르고 정하게 씻어서 끓는물에 데쳐서 건져 놓고, 5. 당근은 가늘게 채쳐서 데쳐 놓고 6. 계란 흰자위와 노른자위를 각각 얇게 지단을 부쳐서 실같이 가늘게 채쳐 놓고 7. 생강을 채쳐 놓고, 8. 납작한 남비나 혹은 움푹한 그릇에 약념해 놓은 고기를 펴놓고 그위에 청어를 놓고 생강채를 뿌리고 여러 가지 약념들을 색스럽게 뿌려놓고 9. 녹말을 골고루 뿌려 놓은후 솥에든지 혹은 남비에 넣고 쩌서 상에 놓으라 중탕 해서 찌라. [비고] 덥게 해서 상에 놓고 초장을 찍어 반찬으로 먹는것이다.

번역본

재료(작은 접시 ２개분) 청어(비웃) 2마리, 소고기 1/4근, 마늘 2쪽, 파 3뿌리, 숙주 다듬은 것 1대접, 녹말 1큰술, 당근 1개, 간장 2큰술, 기름 2큰술, 달걀 2개, 깨소금 1큰술, 생강 조금, 후춧가루 조금, 미나리 썬 것１보시기 1. 상하지 않은 좋은 청어로 비늘을 긁고 지느러미를 자른 후 내장을 다 꺼내고 깨끗하게 씻은 후 앞뒤를 칼로 베되 손가락 넓이만큼씩 사이를 두고 베고 진간장을 바른 후에 석쇠에 놓아 약간만 구워 놓고, 2. 소고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 해 놓고, 3. 미나리는 깨끗하게 다듬어 씻어서 줄거리로만 ５푼 길이로 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐서 냉수에 한번 헹구어 건져 놓고, 4. 숙주는 뿌리를 자르고 깨끗하게 씻어서 끓는 물에 데쳐서 건져 놓고, 5. 당근은 가늘게 채쳐서 데쳐 놓고 6. 달걀 흰자위와 노른자위를 각각 얇게 지단을 부쳐서 실같이 가늘게 채쳐놓고， 7. 생강을 채쳐놓고, 8. 납작한 냄비나 움푹한 그릇에 양념해 놓은 고기를 펴놓고 그 위에 청어를 놓고 생강채를 뿌리고 여러 가지 양념들을 색스럽게 뿌려놓고， 9. 녹말을 골고루 뿌려 놓은 후 솥이나 냄비에 넣고 중탕으로 쪄서 상에 놓는다. [비고] 덥게 해서 상에 놓고 초장을 찍어 반찬으로 먹는다.

조리기구

칼, 석쇠, 납작한 냄비 (또는 움푹한 그릇), 솥 (또는 냄비)

키워드

청어선, 겨울철, 소고기, 청어

전통식품백과, 한방식품백과

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