청어선


식품코드	109189

분류	부식 > 찜류 > 선

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[청어 1 마리 주재료] [정육 조금 부재료] [숙주 0.5 줌 부재료] [미나리 썬 것 0.5 줌 부재료] [녹말 가루 2 숟가락 부재료] [홍무 0.5 개 부재료] [간장 조금 부재료] [참기름 조금 부재료] [후추가루 약간 부재료] [깨소금 약간 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 청어를 깨끗이 다듬어 지느러미를 제거한다.
2) 통으로 안팎을 잔 칼질을 해서 진간장을 발라 굽는다.
3) 연한 살코기를 곱게 다져 갖은 양념을 한다.
4) 청어 안팎을 익히고, 숙주는 머리와 꼬리를 떼어내여 양념해 놓고, 미나리는 줄기만 1치 길이로 잘라 놓는다.
5) 갖은 고명 한 후 당근도 곱게 채 썰어 양념한다.
6) 청어 몸 위에 색 맞추어 늘어 놓고 녹말을 묻혀 솥에서 찐다.
7) 쪄서 익으면 초장을 만들어 곁들인다.

원문명

청어선 > 청어선 > 청어선

원문

재료 생선청어한마리, 정육조금, 숙주반줌, 미나리썬것반줌, 녹말 가루두숟가락쯤, 홍무반개, 간장조금, 참기름조금, 후추가루약간, 깨소금약간, 파한개. 만드는법 성하고 좋은 청어를 정히다러서 지느려미만잘르고 통으로 안팎을 잔칼질을해서 진장을발러 얼핏구워집니다. 연한살코기를 곱게다저서 갖은양념해가지고 청어안팎에 입혀놓고 숙주는 아래위를 따서데처서 양념해놓고 미나리로 줄거리만 한치길이로 잘러대처서 갖은고명한후 홍무도 짜가지고 잘개채처 양념해서 청어몸에다 색맞후어 느러놓고 녹말을씨워 솥에다쩌서놓고 초장을 맛나게 타놓으십시오.

번역본

재료 생선 청어 1마리, 정육 조금, 숙주 1/2줌, 미나리 썬 것 1/2줌, 녹말 가루 2숟가락, 홍무 1/2개, 간장 조금, 참기름 조금, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 파 1뿌리 만드는 법 깨끗하고 좋은 청어를 깨끗이 다듬어 지느러미를 제거하고 통으로 안팎을 잔 칼질을 해서 진간장을 발라 굽는다. 연한 살코기를 곱게 다져 갖은 양념을 한다. 청어 안팎을 익히고, 숙주는 머리와 꼬리를 떼어내여 양념해 놓고, 미나리는 줄기만 1치 길이로 잘라 놓는다. 갖은 고명 한 후 당근도 곱게 채 썰어 양념하여서 청어 몸 위에 색 맞추어 늘어 놓고 녹말을 입혀 솥에서 찐다. 쪄서 익으면 초장을 만들어 곁들인다.

조리기구

솥

키워드

청어선, 청어, 간장, 숙주, 미나리, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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