청어구이


식품코드	120753

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/01, A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[비늘이 있는 청어 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 비늘이 있는 청어에 소금을 뿌려놓는다.
2) 소금을 뿌린 생선을 센 불 위에서 굽는다.
- 소금을 뿌린 시간이 조금 길어지면 맛이 없게 된다.
- 청어는 서해에서 나는 것이 좋고, 남해에서 나는 것이 그 다음이고 북쪽에서 나는 것이 맛이 제일 못하다.

원문명

청어구이 > 炙魚方 > 적청어방

원문

西海者佳, 南次之, 北味劣。炙法：取鱗者, 加炙於烈火上, 則味美, 若加稍久, 便不矣。《增補山林經濟》

번역본

서해에서 나는 것이 좋다. 남해에서 나는 것이 그 다음이고 북쪽에서 나는 것이 맛이 제일 못하다. 굽는 방법은 비늘이 있는 생선에 소금을 뿌려 센 불 위에서 굽는데 맛이 아주 좋다. 소금을 뿌린 시간이 조금 길어지면 맛이 없게 된다. 《증보산림경제》

조리기구

키워드

청어구이, 炙魚方, 적청어방

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