청어구이


식품코드	105377

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/01, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[청어 주재료] [고명 부재료] [진장 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 알이 들고 좋은 청어를 구하여 비늘을 긁고 씻은 다음 머리와 꽁지를 따고 채반에 널어놓는다.
2) 물기가 빠져 안팎이 부득부득하게 되면 고명을 넣은 진장을 바르고 굽는다.
- 살이 상하지 않도록 잘 구워 소금을 찍어가며 먹으면 알과 이리의 맛이 매우 좋다.
- 아주 센 불에 굽는 것은 좋지 않다.
- 양념에 기름도 넣지 말아야 한다.
- 신선한 청어를 깨끗하게 씻어서 통으로 소금을 발라 아주 센 불에 구워 먹으면 맛이 아주 좋다.
소금을 바르고 조금이라도 놓아두면 구워도 맛이 없다.
- 청어에 맹물을 발라 구워 먹으면 비위가 뒤집혀 모두 토하게 된다.

원문명

청어구이 > 비웃구의(청어구의 靑魚灸) > 청어구

원문

비웃을구구대알백이로 성한것을 비눌글고 씨서서 대가리와 지 고 왼통으로채반에 너러노아 물가다 저 안팟이부득부득하거든 고명너은진장을바르고 굽되 몸에살이 상치안토록잘구어서 그냥노코 소곰에 어가며먹으면 알과이리가 맛이둥에가나니 괄할불에는 굽지말지니라 비웃이 기름이만은 생선이라 만이먹지말것이요 기름도약념에 너치말것이니라 비웃을신선한걸로 정이씨서 왼통으로소곰을발라 괄한불에구어먹으면 맛이극히조흐니 소곰을 발나서 조곰이라도 노아두면 구어도 맛이업나니라 비웃에다가 맹물을발라 구어먹으면 비위가뒤집혀서 모다토하나니라

번역본

알이 들고 좋은 청어를 구하여 비늘을 긁고 씻은 다음 머리와 꽁지를 따고 채반에 널어놓는다. 물기가 빠져 안팎이 부득부득하게 되면 고명을 넣은 진장을 바르고 굽는다. 살이 상하지 않도록 잘 구워 소금을 찍어가며 먹으면 알과 이리의 맛이 매우 좋다. 아주 센 불에 굽는 것은 좋지 않다. 청어는 기름이 많은 생선이므로 많이 먹는 것은 좋지 않다. 양념에 기름도 넣지 말아야 한다. 신선한 청어를 깨끗하게 씻어서 통으로 소금을 발라 아주 센 불에 구워 먹으면 맛이 아주 좋다. 소금을 바르고 조금이라도 놓아두면 구워도 맛이 없다. 청어에 맹물을 발라 구워 먹으면 비위가 뒤집혀 모두 토하게 된다.

조리기구

채반, 화로

키워드

비웃구의(청어구의 靑魚灸), 비웃구이, 청어구 , 청어구이, 청어, 고명, 진장, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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