청어


식품코드	122399

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[청어 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 살아있는 청어에 소금을 뿌린다.
2) 센 불에서 즉시 굽는다.
- 소금을 뿌리고 오래두면 오히려 맛이 없다.

원문명

청어 > 魚 > 청어

원문

北皮厚有臭不，南宜炙或半食，甚美，西作羹極。要炙，取生者加炙於烈火上，，若加稍久反不矣。

번역본

북쪽에서 나는 청어는 껍질이 두껍고 기름지고 냄새가 나서 맛이 좋지 않다. 남쪽에서 나는 것은 구이에 적합하고 반쯤 말려서 먹으면 맛이 매우 좋다. 서쪽에서 나는 것은 국을 끓여 먹으면 맛이 아주 좋다. 구이를 하려면 살아있는 것을 취해 소금을 뿌려 센 불에서 즉시 구우면 맛이 좋다. 소금을 뿌리고 오래두면 오히려 맛이 없다.

조리기구

키워드

청어, 魚

전통식품백과, 한방식품백과

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