청어


식품코드	104010

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[청어 주재료] [소금 부재료]

조리법

2) 남쪽에서 나는 것은 청어는 구이에 적합하고 반쯤 말린다.
- 북쪽에서 나는 청어는 껍질이 두껍고 기름지고 냄새가 나서 맛이 좋지 않다.
2) 서해산은 국을 끓인다.
3) 구이를 만들려면 날것을 취해 소금을 뿌려 곧바로 센 불에 굽는다.
- 소금을 뿌리고 조금 오래 두면 맛이 덜해진다.

원문명

청어 > 魚 > 청어

원문

北皮厚有臭不，南宜炙或半乾食甚美，西作羹極。要炙取生者加炙於烈火上，若加稍久反不矣。

번역본

북쪽에서 나는 청어는 껍질이 두껍고 기름지고 냄새가 나서 맛이 좋지 않다. 남쪽에서 나는 것은 굽기에 적합하고 반쯤 말려서 먹으면 맛이 좋다. 서해산은 국을 끓여 먹으면 맛이 아주 좋다. 구이를 만들려면 바로 산 것을 잡아 소금을 뿌려 곧바로 센 불에 구우면 맛이 좋다. 소금을 뿌리고 시간이 좀 지나면 도리어 맛이 덜해진다.

조리기구

키워드

청어, 魚, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.