과하주


식품코드	178013

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[멥쌀 1~2 되 [밑술] 주재료] [누룩가루 5 홉 [밑술] 주재료] [찹쌀 1 말 [덧술] 주재료] [소주 [덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 봄과 여름 사이에 멥쌀 1~2되를 씻어 불려서 가루로 만든다.
2) 멥쌀가루에 끓는 물을 고루 붓고 개어서 범벅을 만든다.
3) 범벅이 식으면 누룩가루 5홉을 넣고 고루 버무려 항아리에 넣는다 [덧술] 1) 밑술의 맛이 써지면 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 불린다.
2) 불린 찹쌀은 고두밥을 쪄서 고루 펼쳐 차게 식힌다.
3) 2)의 식힌 찹쌀밥에 밑술을 넣고 고루 버무려 섞어 항아리에 넣는다.
4) 3)의 술맛이 써지면 소주를 붓는다.
5) 7일째 되는 날 소주 20복자를 붓는다.

원문명

과하주 > 과하쥬 > 과하주

원문

츈하간의 미 두 되나 되나 말여 범벅 야 식거든 가로누록 닷홉 너허 쳐 너허다가 마시 쎠지거든 졈미 말 지예 식여 그 밋 버무려 두엇다가 마시 쎠진 후 쇼쥬를 부어 칠일만의 쇼쥬 이십복식 부으라.

번역본

봄과 여름 사이에 멥쌀 2되 또는 1되를 가루로 만들어 범벅을 갠다. 범벅이 식으면 가루누룩을 5홉을 넣었다가 맛이 써지면 찹쌀 1말을 지에밥으로 쪄 속까지 식힌다. 그 술밑에 버무려 두었다가 맛이 써진 후 소주를 부었다가 7일 만에 소주 20복자씩 붓는다.

조리기구

키워드

과하주, 과하쥬, 멥쌀, 누룩가루, 찹쌀, 소주

전통식품백과, 한방식품백과

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