가지지게미절임


식품코드	120515

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[오이 또는 가지 주재료] [소금 10 냥 채소 5근에 부재료] [술지게미 주재료] [동전 50 개 부재료]

조리법

1) 오이나 가지를 소금에 버무려놓는다.
- 채소 5근에 소금 10냥을 사용한다.
2) 1)의 채소에 술지게미를 섞고 버무려 단지에 담는다.
3) 동전 50개를 한 층씩 켜켜이 채소 위에 얹는다.
4) 10일이 지나면 동전을 꺼내고 술지게미는 새로 바꿔준다.
- 오래 보관하여도 비취색상을 띤다.

원문명

술지게미 오이·가지절임 > 糟瓜茄方 > 조과가방

원문

瓜茄等物, 每五斤十兩, 和糟拌勻, 用銅錢五十文, 逐層鋪上, 經十日取錢不用, 換糟入, 收久, 翠色如新。《中饋》

번역본

오이나 가지 5근에 소금 10냥과 술지게미를 섞어 골고루 버무려 단지에 담고 동전 50개를 한 층 한 층 켜켜이 채소 위에 얹어준다. 10일이 지나 동전은 꺼내고 별도로 다른 술지게미를 새로 바꿔준다. 오랫동안 저장해도 비취색상을 띠는 것이 새 것 같다. 《중궤록》

조리기구

단지, 동전 50개

키워드

술지게미 오이·가지절임, 糟瓜茄方, 조과가방

전통식품백과, 한방식품백과

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