청서주


식품코드	126017

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	치생요람(治生要覽)

저자	강와(强窩)

발행년도	17세기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀 1 말 부재료] [누룩가루 2 되 부재료]

조리법

1) 여름철 아침에 찹쌀 1말을 활수(샘물)에 담근다.
2) 누룩가루 2되를 물에 담근다.
3) 같은 날 저녁에 불린 찹쌀을 쪄서 익힌다.
4) 찐 찹쌀밥을 우물물로 씻고 식혀서 물기를 없앤다.
5) 누룩가루 물을 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고 누룩가루 즙만 취한다.
6) 식힌 찹쌀밥에 누룩가루 즙을 섞어서 항아리에 담는다.
7) 다음날 저녁에 술항아리를 물이 담긴 그릇 속에 앉힌다.
8) 하루에 2~3번씩 물을 갈아주어 7일이 되면 술주자에 올려 거른다 - 위의 거른 술은 술병에 담아 물 속에 담가놓고 사용한다

원문명

청서주 > 暑酒 > 청서주

원문

夏月粘米一斗，朝浸活水，又以曲末二升浸水。同日夕蒸飯，以井水注洗以凉，去水氣，以曲末水篩去滓和均入缸。翌日夕，以釀缸安水器中，日二再三易水，七日上槽。常以酒浸水中用。

번역본

여름철 <이른> 아침에 찹쌀 1말을 활수(活水:샘물)에 담그고 또 누룩가루 2되를 물에 담근다. 그날 저녁에 밥을 쪄서 우물물[井水]로 씻고 식혀 물기를 없앤다. 누룩가루 물을 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고 골고루 섞어 항아리에 담는다. 다음날 저녁에 술항아리를 물이 담긴 그릇 속에 앉힌다. 하루에 2~3번씩 물을 갈아주어 7일이면 술주자에 올려 거른다. 보통 술병을 물 속에 담가놓고 쓴다.

조리기구

항아리, 술주자

키워드

청서주, 暑酒, 찹쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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