청서주


식품코드	125613

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀 1 말 부재료] [누룩가루 2 되 부재료] [물 2.5 병 부재료]

조리법

1) 깨끗하게 찧은 찹쌀 1말을 아침에 활수(흐르는 물)에 담근다.
2) 누룩가루 2 되에 물 2병을 부어 담근다.
3) 그날 저녁 무렵에 1)의 불린 찹쌀을 쪄서 익힌다.
4) 3)의 찹쌀밥에 물 0.5병을 넣고 섞어 물이 완전히 스며들면 병을 들고 우물에 가서 찐 밥이 식을 정도로 씻는다.
5) 2)의 담근 누룩물은 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고 즙만 취한다.
6) 4)의 씻은 밥은 물기를 없애고 5)의 누룩 즙을 넣어 골고루 버무린 다음 항아리에 담는다.
7) 다음 날 저녁 무렵에 냉수를 큰 그릇에 담아 술 항아리를 그 속에 앉히고 하루에 물을 여러 번 갈아준다.
8) 6-7일이 되면 술주자에 올려 거른다.
- 항상 술을 담은 병은 물에 담가서 쓰는데, 이 방법은 무더운 달에만 적합하다.

원문명

청서주 > 暑酒 > 청서주

원문

精鑿粘米一斗，朝浸活水。以麴末二升分浸二水。同日夕蒸熟，和水半，待其盡漬，就井注洗蒸飯，以冷度，去水氣後，以浸麴水用篩除滓拌勻。翌日夕，盛冷水於大器，以釀瓮安其中，日易水再三，六七日上槽。常以盛酒浸水用之。此方只宜暑月。

번역본

깨끗하게 쓿은 찹쌀 1말을 아침에 활수(活水, 흐르는 물)에 담그고, 따로 누룩가루 2 되를 2병 물에 담근다. 그날 저녁 무렵에 쪄서 익히고 물 반병과 섞는다. 물이 완전히스며들면 병을 들고 우물에 가서 찐 밥이 식을 정도로 씻는다. 물기를 없앤 다음 담근 누룩물을 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고 밥에 골고루 버무린다. 다음 날 저녁 무렵에 찬물을 큰 그릇에 담아 술 항아리를 그 속에 앉히고 하루에 물을 여러 번 갈아준다. 6~7일이 되면 술주자에 올려 거른다. 항상 술을 담은 병은 물에 담가서 쓴다. 이 방법은 무더운 달에만 적합하다.

조리기구

병, 체, 큰 그릇, 항아리, 술주자

키워드

청서주, 暑酒, 여름철에 술항아리를 찬물에 채워서 익히는 술, 찹쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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