청서주


식품코드	109573

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 말 부재료] [누룩 가루 2 되 부재료] [물 2.5 병 부재료]

조리법

1) 아침에 찹쌀 1말을 흐르는 물에 담그고, 누룩 가루 2되를 물 2병에 따로 담근다.
2) 저녁에 쌀을 폭 쪄서 물 0.5병을 섞어 물이 완전히 스며든 뒤에 시루에 찐 후 식힌다.
3) 다른 물병의 누룩을 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고 고루 버무린다.
4) 이튿날 저녁 냉수를 큰 그릇에 담고 독을 그 속에 앉히고 술을 빚는다.
5) 하루에 2번 정도 물을 갈아주어 6~7일간 익힌다.

원문명

청서주 > 淸暑酒 > 청서주

원문

淸暑酒。精鑿粘米一斗。朝浸活水。別以麴末二升。分浸二甁水。同日夕蒸熟。和水半甁。待其盡漬。擧甑就井。注洗蒸飯。以冷爲度。去水氣後。以浸麴水。用篩除滓拌均。翌日夕。盛冷水於大器。以釀瓮安其中。日易水再三。六七日上槽。常以盛酒甁。浸水用之。此方只宜暑月。攷事

번역본

청서주(淸暑酒)는 아침에 깨끗이 씻은 찹쌀 1말을 흐르는 물에 담그고, 따로 누룩 가루 2되를 물 2병에 나누어 담근다. 저녁에 쌀을 폭 쪄서 물 반병을 섞어 물이 완전히 스며든 뒤에 시루를 들고 우물가에 나가 찐 지에밥이 완전히 식을 때까지 씻는다. 물기를 없앤 뒤 불린 누룩물을 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고 고루 버무린다. 이튿날 저녁 냉수를 큰 그릇에 담고 독을 그 속에 앉히고 술을 빚는다. 하루에 2번 정도 물을 갈아주어 6~7일이면 술통에 뜬다. 술 담은 병을 항상 물에 담가 놓는데 이 방법은 더운 철에만 적합하다. 《고사촬요》

조리기구

시루, 체, 큰 그릇, 독, 술통

키워드

청서주, 淸暑酒, 찹쌀, 누룩 가루, 물

전통식품백과, 한방식품백과

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