청명주


식품코드	122529

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방문초(酒方文)

저자	미상

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 1 말 <밑술> 주재료] [물 5~6 병 <밑술> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [밀가루 4 홉 <밑술> 부재료] [백미 2 말 <덧술> 5되 주재료]

조리법

<밑술> 1) 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 가루로 빻는다.
2) 1)에 물 5~6병을 넣어 눌지 않게 덩어리없이 죽을 쑨다.
3) 죽이 식으면 누룩가루 1되, 밀가루 4홉을 섞어 항아리에 담는다.
4) 기름종이로 김이 새어 나가지 않게 싸맨 후 찬 곳에 둔다.
<덧술> 1) 3일 후 백미 2말 5되를 깨끗이 씻어 쪄서 익힌다.
2) 1)이 식으면 밑술과 섞어 단단히 싸매어 5월 단오까지 둔다.
- 이른 봄에 술을 빚어 익혀야 한다.

원문명

청명주 만드는 법 > 淸明酒法 > 청명주법

원문

粘米一斗百洗作末水五六甁好作粥塊待冷末一升眞末四合調和粥以油紙着封不能通氣終不開見置之寒處過三日後白米二斗半百洗熟蒸待冷本酒和合極精着封至五月端午時出用云早春所釀於此可熟也 쳥명듀 봄의 야 오월 단오의 스거니와 말을 번이나 시서 아 물 다 여 병의 듁을 장 눗지 말게 고 덩이 업시 잘 수어 거든 누록 되 진 너홉 듁의 섯거 유지로 김 아니 나게 사여 여러 보지 말고 두엇더가 사 만의 미 두 말 닷 되 번이나 시서 닉게 거든 밋술의 드러부워 이 사여 둣다가 오월 단오 내여 스라

번역본

청명주는 봄에 만들어서 5월 단오에 쓴다. 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 가루로 빻아 물 5~6병을 넣어 눌지 않게 하고 덩어리 없이 죽을 쑨다. 죽이 차게 식으면 누룩가루 1되와 밀가루 4홉을 죽과 섞어 항아리에 담는다. 기름종이로 김이 새어 나가지 않게 싸맨 다음 열어 보지 말고 찬 곳에 놓아 둔다. 3일 후에 백미 2말 5되를 깨끗이 씻어 쪄서 익힌 다음 차게 식으면 밑술과 섞어 단단히 싸매어 두었다가 5월 단오에 내어 쓴다. 이른 봄에 술을 빚어 익혀야 된다고 한다.

조리기구

기름종이, 항아리

키워드

청명주, 淸明酒法, 청명주법

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