청명주


식품코드	104817

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[멥쌀 가루 <밑술> 주재료] [끓인 물 7 말 <밑술> 8되 부재료] [누룩 2 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 3 말 <덧술> (또는 백미) 주재료]

조리법

<밑술> 1) 청명일에 여러 번 씻어 가루로 만든 백미를 끓인 물 7말 8되에 죽을 쑨다.
2) 죽이 식거든 누룩 2되를 섞어 익힌다.
<덧술> 1) 3일 후 찹쌀이나 백미 3말을 많이 쩌서 식거든 끓인 물로 밑술을 걸러서 섞는다.
- 익으면 맛이 좋아지고 3~4달 두어도 맛은 변하지 않는다.

원문명

청명불변주 > 쳥명불변쥬 > 청명불변주

원문

쳥명날 미 서말 셰 작말야 탕슈 칠 두 팔 승에 쥭 쑤어 거든 국말 두 되 섯거 삼일 후 뎜미나 미나 서말 이 린 물노 밋술 걸너 식거든 섯거 익으면 마시 됴코 서너 달 두어도 불변니라

번역본

청명일에 여러 번 씻어 가루로 만든 백미를 끓인 물 7말 8되에 죽을 쑤어서 차가워지거든 누룩을 2되 섞어 3일간 익힌다. 이후 찹쌀이나 백미 3말을 매우 쩌서 끓인 물로 밑술을 걸러서 식거든 섞는다. 익으면 맛이 좋아지고 3~4달 두어도 맛은 변하지 않는다.

조리기구

키워드

쳥명불변쥬, 청명불변주, 죽, 멥쌀 가루, 누룩, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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