청명주


식품코드	104795

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 3 되 <밑술> 주재료] [누룩가루 3 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 3 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 3되를 여러 번 씻어 가루 내어 만든 구멍떡을 삶는다.
2) 구멍떡이 식거든 누룩가루 3되를 섞는다.
<덧술> 1) 이튿날 찹쌀 3말을 여러 번 씻고 쪄서 냉수를 부어서 차가워 지거든 밑술에 섞는다.
2) 14일 후에는 맑아지고 향기로워져 오래도록 맛이 변하지 않는다.

원문명

청명주 > 쳥명듀 > 청명주

원문

미 삼승 셰작말야 구멍 마 거든 국말 서되 섯거 이튼날 뎜미 서말 셰야 실 두고 슈 부어 차거든 젼술의 섯거 이칠 후 고 향긔로와 오도록 불변니라

번역본

백미 3되를 여러 번 씻어 가루 내어 만든 구멍떡을 삶아 식거든 누룩가루 3되를 섞고, 이튿날 찹쌀 3말을 여러 번 씻고 냉수를 부어서 차가와지거든 전술에 섞으면 14일 후에는 맑아지고 향기로와서 오래도록 맛이 변하지 않는다.

조리기구

키워드

쳥명듀, 청명주, 구멍떡, 누룩, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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