청명주


식품코드	103203

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 3 되 부재료] [물 1 놋동이 부재료] [누룩가루 3 홉 주재료] [밀가루 1 홉 부재료] [찹쌀 7 되 주재료]

조리법

<밑술> 1) 찹쌀 3되를 깨끗이 가루 내어 물 1놋동이로 죽을 쑤어 식힌다..
<덧술> 1) 이틀 후 찹쌀 7되를 함께 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 다시 씻어 물에 쪄 식힌다.
2) 1)에 가루 낸 누룩 3홉, 밀가루 1홉으로 빚는다.
3) 둥글둥글하게 뭉쳐서 그 밑에 넣어 찬데 둔다.
- 7일 후에 위에 꼈던 껍질이 벗겨지고 맑게 되면 쓴다.
- 밥알이 뜬다.

원문명

청명주 > 쳥명쥬 淸明酒 > 청명주

원문

서 되 셰 작말 믈 놋동로 쥭 쑤어 누록 노여 서 홉 진말 홉으로 비저 이튼날 더으되 닐굽 되 셰 갓다가 거티 곳처 시어 므 여 뭉귀염뭉귀염 그 미티 녀허 두면 닐웨 후의 우희 던 니블이 버러디고 말가거 쓰라 밥 고 긔특니라

번역본

찹쌀 3되 깨끗이 가루 내어 물 1놋동이로 죽을 쑤어 식힌다. 여기에 가루 낸 누룩 3홉, 밀가루 1홉으로 빚어 이튿날에 더 넣되, 찹쌀 7되를 함께 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 다시 씻어 물에 쪄 식힌다. 둥글둥글하게 뭉쳐서 그 밑에 넣어 찬데 두면 7일 후에 위에 꼈던 껍질이 벗겨지고 맑게 되면 쓴다. 밥알이 뜨고 맛이 특별하다.

조리기구

놋동이

키워드

쳥명쥬 淸明酒, 청명주, 죽, 찹쌀 가루, 누룩가루, 밀가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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