과하주


식품코드	126019

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	치생요람(治生要覽)

저자	강와(强窩)

발행년도	17세기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀 1 말 주재료] [고운 누룩가루 5 홉 주재료] [끓인 물 3 되 부재료] [우물물 1 되 부재료] [소주 8~10 되 부재료]

조리법

1) 찹쌀 1말을 여러 번 깨끗이 씻어서 물에 담가둔다.
2) 고운 누룩가루 5홉을 올이 가는 주머니에 담아 끓인 물 3되에 담가둔다.
3) 다음날 위 1)의 불린 찹쌀을 건져낸다.
4) 우물물 1되를 팔팔 끓여 식으면 불린 찹쌀에 골고루 뿌려가면서 밥을 찐다.
5) 2)의 올이 가는 주머니를 주물러 누룩즙(누룩물)을 짜내고 찌꺼기는 버린다.
6) 4)의 찐 밥과 누룩즙(누룩물)을 함께 넣고 섞는다.
7) 항아리에 담고 입구를 밀봉한다.
8) 술을 빚은 지 3일이 되면 술 빚은 항아리 속에 소주 8~10되를 붓는다.
9) 7일이 지나면 주자에 술을 거른다.
- 소주를 붓되 8되를 넣으면 달고, 10되를 넣으면 독하다.

원문명

과하주 > 過夏酒 > 과하주

원문

粘米一斗，以百洗浸水，以細曲末五合盛細湯水三升。翌日，井水一升湯沸待冷，均粘米蒸飯，和以曲水入瓮封口。三日，以燒酒灌之，八升甘，十升烈，七日上槽。

번역본

찹쌀 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 물에 담가둔다. 고운 누룩가루 5홉을 올이 가는 주머니에 담아 끓는 물 3되에 담가둔다. 다음날 우물물[井水] 1되를 팔팔 끓여 식으면 찹쌀에 골고루 뿌려가면서 밥을 찐다. 물에 담근 누룩물과 함께 항아리에 넣고 주둥이를 밀봉한다. 3일이 되어 소주를 붓는데 8되를 넣으면 달고, 10되를 넣으면 독하다. 7일이 되어 술주자에 올려 거른다.

조리기구

항아리, 올이 가는 주머니, 술주자

키워드

과하주, 過夏酒, 찹쌀, 누룩가루, 소주

전통식품백과, 한방식품백과

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