청국장


식품코드	180071

분류	조미식 > 장류 > 청국장

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2015

식재료

[콩 부재료] [쇠고기 부재료] [무 부재료] [다시마 부재료] [고추 부재료]

조리법

1) 콩을 볶아 탄 것이 없게 하여 까불어 가라않은 껍질이 없게 한다.
2) 솥에 넣고 물을 많이 부어 달인다.
3) 즙은 항아리에 잘 둔다.
4) 삶은 콩은 오장이나 큰 바가지에 담아 수건으로 두껍게 여러 번 싸서 더운 곳에 둔다.
5) 3~4일 후 실이 생기면 다시 솥에 볶는다.
6) 콩 삶은 즙을 함께 부어 달이는데 쇠고기 많이 넣고, 무 썬 것과 다시마, 고추를 함께 넣어 부어 달인다.

원문명

청국장 > 쳥국장법 > 청국장

원문

콩을 복가 탄 거슨 업시 고 불나 가라 겁질은 업시 하야 솟 너코 물을 만히 부어 달혀 그 죱은 항아리의 잘 두고 살문 콩은 오장이에나 큰 열박의나 담아 슈건으로 둣거이 여러 번 싸 더운 두면 일 후의는 실이 날 거시니 다시 솟 복고 두엇 즙을 부어 달히되 쇠고기 만히 넉코 무우 흔 것과 다스마와 고초 너허 달히여 쓰라

번역본

콩을 볶아 탄 것은 없애고 까불러 가라앉은 껍질을 없애고 솥에 넣고 물을 많이 부어 달인다. 그 즙은 항아리에 잘 두고 삶은 콩은 오장이나 큰 바가지에 담아 수건으로 두껍게 여러 번 싸서 더운 데 두면 3~4일 후에는 실이 날 것이니 다시 솥에 볶아 두었던 즙을 한데 부어 달이되 쇠고기 많이 넣고 무 썬 것과 다시마와 고추 함께 넣어 달여서 써라.

조리기구

솥, 항아리, 오장이(또는 큰 바가지), 수건

키워드

청국장, 쳥국장법, 콩, 쇠고기, 무, 다시마, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

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