1) 콩을 볶아서 맷돌에 타고 까불어서 껍질을 다 내보낸다. 2) 1)의 콩을 솥에 넣고 물을 붓고 잘 삶아서 바구니나 소쿠리에 담고 가랑잎이나 짚으로 잘 덮는다. 3) 더운 방에 4∼5일 동안 두다 보면 실 같은 진이 생기게 되는데, 이렇게 되면 솥으로 옮겨 무를 잘게 썰어 넣고 생강을 이겨서 넣는다. 4) 3)에 무거리 고춧가루와 소금을 치고 잘 섞어서 봉해두고 매일 뜨거운 볕을 쪼인다. - 이렇게 해서 5∼6일 지나면 익기 시작하며 잘 익은 후에는 맛이 훌륭하다. - 또 굵은 메줏가루에 굵은 고춧가루와 물을 적당히 치고 생강을 이겨서 넣고 소금으로 간을 맞추어 두었다가 5∼6일쯤 지나서 먹기 시작하면 맛이 아주 좋다.
원문명
청국장 (겨울철) > 담뿍장 (겨울철) > 청국장 (겨울철)
원문
재료 콩 한되 고춧가루 반홉 무우(큰것) 한 개 생강 한톨 소금 반홉 물 오홉 1. 굵고 좋은 콩을 볶아서 맷돌에 타가지고 까볼어서 껍질을 다 내보내고, 2. 이 콩을 솥에 넣고 물을 붓고 잘 삶아서 바구니나 소쿠리에 담고 가랑잎이나 짚으로 잘 덮어, 3. 더운 방에 사오일 동안 두었다가 보면 실같은 진이 생겼을 것이니, 4. 이렇게 되었거든 솥으로 옮겨넣고 무를 잘게 썰어넣고 생강을 이겨서 넣고, 5. 여기에 무거리 고춧가루와 소금을 치고 잘 섞어서 봉해두고 매일 뜨거운 볕을 쬐어라. [비고] 1. 이렇게 해서 오륙일 지내면 익기 시작할 것이니 잘 익은 후에는 맛이 훌륭하니라. 2. 또 굵은 메줏가루에 굵은 고춧가루와 물을 적당히 치고 생강을 이겨서 넣고 소금으로 간을 맞추어 두었다가 오륙일쯤 지나서 먹기 시작하면 맛이 비상히 좋다.
번역본
재료 콩 1되, 고춧가루 1/2홉, 무 큰 것 1개, 생강 1톨, 소금 1/2홉, 물 5홉 1. 굵고 좋은 콩을 볶아서 맷돌에 타고 까불어서 껍질을 다 내보내고, 2. 이 콩을 솥에 넣고 물을 붓고 잘 삶아서 바구니나 소쿠리에 담고 가랑잎이나 짚으로 잘 덮어, 3. 더운 방에 4∼5일 동안 두다 보면 실 같은 진이 생기게 되는데, 4. 이렇게 되면 솥으로 옮겨 무를 잘게 썰어 넣고 생강을 이겨서 넣고, 5. 여기에 무거리 고춧가루와 소금을 치고 잘 섞어서 봉해두고 매일 뜨거운 볕을 쪼인다． [비고] 1. 이렇게 해서 5∼6일 지나면 익기 시작하며 잘 익은 후에는 맛이 훌륭하다． 2. 또 굵은 메줏가루에 굵은 고춧가루와 물을 적당히 치고 생강을 이겨서 넣고 소금으로 간을 맞추어 두었다가 5∼6일쯤 지나서 먹기 시작하면 맛이 아주 좋다.
조리기구
맷돌, 솥, 바구니 (또는 소쿠리), 가랑잎 (또는 짚)
키워드
청국장, 겨울철, 담뿍장
전통식품백과, 한방식품백과
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