<청국장> 1) 필요한 양만큼의 콩을 붉은색이 나도록 볶는다. 2) 검게 탄 것은 골라 버린다. 3) 콩을 키에 놓고 비벼 껍질을 제거한다. 4) 콩이 반 조각이 나게 하되 잘게 부스러뜨리지 않도록 한다. 5) 솥에 물을 많이 붓고 푹 삶아 익힌 다음 체로 콩을 걸러내고 물은 버리지 말고 다른 깨끗한 독에 보관한다. 6) 푹 익은 콩을 짚자리로 싸거나 혹은 큰 바가지에 담아 수건 10장으로 두텁게 싸서 2~3일 온돌에 둔다. 7) 실오라기가 생기면 꺼내서 다시 솥에 넣고 5)의 보관하고 있었던 콩 끓인 물을 쏟아 붓고 또 끓인다. 8) 양을 헤아려서 싱겁게 소금을 넣는다. 9) 콩즙이 누렇고 걸쭉할 때까지 삶아지면 꺼내 사기 항아리에 담는다. - 고추를 쓸려면 반드시 콩을 삶을 때에 넣어야 한다. <청국장 가루> 1) 실오라기가 생긴 발효된 콩을 푹 쪄낸다. 2) 뜨거운 온돌이나 한낮 햇볕 아래에 펼쳐 말려 종이봉지에 담아둔다. <청국장국> 1) 발효된 콩을 푹 쪄내 소금을 약간 넣고 절구에 으깨지게 찧고 사기 항아리에 담아둔다. 2) 1)를 감장과 같은 양으로 섞어 나물국을 끓인다.
필요한 양만큼의 콩을 붉은색이 나도록 볶는다. 검게 탄 것은 골라 버린다. 콩을 키에 놓고 비벼 껍질을 제거한다. 콩이 반 조각이 나게 하되 잘게 부스러뜨리지 않도록 한다. 솥에 물을 많이 붓고 푹 삶아 익힌 다음 체로 콩을 걸러내고 물은 버리지 말고 다른 깨끗한 독에 보관한다. 푹 익은 콩을 짚자리[稿席]로 싸거나 혹은 큰 바가지에 담아 수건 10장으로 두텁게 싸서 온돌에 두고 2~3일 있다가 실오라기[絲]가 생기면 꺼내서 다시 솥에 넣고 앞에서 보관하고 있었던 콩 끓인 물을 쏟아 붓고 또 끓인다. 양을 헤아려서 소금을 넣는다. 싱겁게 해야지 짜게 해서는 안된다. 콩즙이 누렇고 걸쭉할 때까지 삶아지면 꺼내 사기 항아리에 담아 식으면 쓴다. 고추를 쓸려면 반드시 콩을 삶을 때에 넣어야 한다. 실오라기[絲]가 생긴 콩을 푹 쪄내 뜨거운 온돌이나 한낮 햇볕 아래에 펼쳐 말려 종이봉지에 담아둔다. 때때로 꺼내어 먹는데 냉수로 끓이고 소금을 넣어 먹어도 좋다. 발효된 콩을 푹 쪄내 소금을 약간 넣고 절구에 뭉그러지게 찧은 다음 사기 항아리에 담아둔다. 매일 아침과 저녁에 숟가락으로 떠낸다. 감장과 같은 양으로 섞어 나물국을 끓이면 그 맛이 매우 향기롭고 달아서, 정말로 농부의 <훌륭한> 음식이 된다.
조리기구
<청국장> 키, 솥, 독, 짚자리 또는 큰 바가지, 수건 10장, 사기 항아리 <청국장가루> 종이봉지 <청국장국> 절구, 사기 항아리
키워드
청국장, 청국장가루, 청국장국 만드는 법, 水醬法, 수시장법, 청국장국, 콩
전통식품백과, 한방식품백과
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