청국장


식품코드	120912

분류	조미식 > 장류 > 청국장

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/202, A23L1/185

DB구축년도	2013

식재료

[콩 2~3 말 (반죽) 부재료] [물 (반죽) 부재료] [쑥 부재료] [뽕나무 잎 부재료]

조리법

1) 콩 2~3말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 물기를 뺀다.
2) 불린 콩을 하룻밤 동안 찐 다음 돗자리에 펴놓고 온기가 조금 남아 있을 때 쑥을 덮어준다.
3) 3일마다 1차례씩 뒤섞어 곰팡이가 골고루 피면 햇볕에 말려 곰팡이를 털어낸다.
4) 물로 반죽하여 즙이 손가락 사이로 나올 정도로 적당하게 뒤섞어 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
5) 뽕나무 잎을 3촌 두께로 덮고 진흙으로 단단히 밀봉한다.
6) 7일이 지나고 꺼내 2시간 동안 강한 햇볕에 바짝 말린다.
7) 다시 물로 반죽하여 뒤섞어 항아리에 담는다.
8) 이렇게 하기를 7차례 반복한 다음 다시 쪄서 펴놓아 온기를 없앤다.
9) 항아리에 넣고 항아리 입구를 밀봉한다.

원문명

청국장 만드는 방법 > 淡方 > 담시방

원문

用豆，大豆二三斗，六月內淘，水浸一宿瀝乾，烝宿取出，席上候微，蒿覆。每三日一看，候黃衣上遍，不可太過，取，以水拌，乾濕得所，以汁出指間準。安瓮中實，桑葉，厚三寸，密封泥。於中日，七日取出，曝一時，又以水拌入瓮。如此七次，再烝過，去火氣，瓮收封，成矣。《本艸綱目》

번역본

6월 안으로 대두 2~3말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 물기를 빼고 찐다. 찐 대두를 돗자리에 펴놓고 온기가 조금 남아 있을 때 쑥을 덮어준다. 3일마다 1차례씩 열어보아 노란 곰팡이가 골고루 피면 너무 지나치게 띄우지 말고 꺼내 햇볕에 말리고, 깨끗이 키질하여 물을 넣고 반죽하여 즙이 손가락 사이로 나올 정도로 적당하게 뒤섞어 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다. 뽕나무 잎을 3촌 두께로 덮고 진흙으로 단단히 밀봉한다. 7일이 지나면 꺼내 2시간 동안 강한 햇볕에 바짝 말려준다. 다시 물을 타고 뒤섞어 항아리에 담는다. 이렇게 하기를 7차례 반복한 다음 다시 쪄서 펴놓아 온기를 없애고, 항아리에 넣어 입구를 밀봉하면 완성된다. 《본초강목》

조리기구

돗자리, 항아리

키워드

청국장 만드는 방법, 淡方, 담시방, 저염된장, 청국장

전통식품백과, 한방식품백과

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