과하주


식품코드	125429

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀 1 말 주재료] [고운 누룩가루 5 홉 주재료] [끓여 식힌 물 0.5 병 부재료] [물 9 홉 부재료] [소주 9~12 복자 (노주) 부재료]

조리법

1) 찹쌀 1말은 여러 번 씻어 물에 담가 불린다.
2) 고운 누룩가루 5홉을 결이 고운 자루에 담는다.
3) 끓여 식힌 물 0.5병에 누룩가루가 담긴 자루를 담가 불린다.
- 누룩가루 자루를 주물러 누룩물을 만든다.
- 이때 누룩가루 찌꺼기는 버린다.
4) 다음 날 깨끗한 물 9홉을 팔팔 끓여 차게 식힌다 5) 불린 찹쌀은 건져서 4)의 식힌 물을 골고루 뿌려가며 쪄서 익히고, 차게 식힌다.
6) 위 3)의 누룩물에 찐 찹쌀밥을 섞어 고루 버무린 다음 항아리에 담는다.
7) 술을 빚은 지 3일이 되면 항아리를 열어 숙성여부를 확인하고, 숙성이 되었으면 소주(노주)를 넣는다.
- 빚은 술을 달게 하려면 노주 9복자를 더 넣고, 더 달게 하려면 양을 줄여서 넣는다.
- 만약 술을 독하게 하려면 소주(노주) 2~3복자를 더 넣는다.
8) 7일 뒤에 술주자에 올려 거른다.

원문명

과하주 > 過夏酒 > 과하주

원문

粘米一斗，數籌百洗浸。又以細末五合盛細，湯水半候冷浸。翌日，水入九合湯沸，候冷, 將粘米灑勻蒸熟後，和以半浸水，末則不用，入缸封口，至三日開視其爛熟與否，以露酒灌之，而若粘釀甘則用九鐥，欲其味烈, 更加二三鐥，要甘則量，灌後七日上槽。

번역본

찹쌀(粘米) 1말을 재서 여러 번 씻어 물에 담근다. 또 고운 가루누룩 5홉을 고운 자루에 담아 끓는 물 반병을 식혀 자루를 담가둔다. 다음 날 깨끗한 물 9홉을 팔팔 끓여 차게 식힌다. 불린 찹쌀을 건져 <끓여서 식힌>물을 골고루 뿌려가며 쪄서 익힌다. 다음 누룩 담근 물 반병에 섞어 버무리는데 <가라앉은> 누룩찌꺼기는 쓰지 않는다. 항아리에 담고 입구를 단단히 밀봉한다. 3일이 되면 항아리를 열어 숙성되었는지를 확인하고 <숙성되었으면> 노주(露酒: 소주)를 넣는다. 만약 찹쌀로 빚은 술을 달게 빚으려면 노주(露酒: 소주) 9복자를 쓰고, 독하게 하려면 2~3복자를 더 넣는다. 만약 더 달게 하려면 양을 줄여서 붓는다. 7일 뒤에 술주자에 올려[上槽]거른다.

조리기구

자루, 항아리, 술주자

키워드

과하주, 過夏酒, 찹쌀, 누룩가루, 노주, 소주

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.