청국장


식품코드	107774

분류	조미식 > 장류 > 청국장

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[콩 부재료] [쇠고기 부재료] [다시마 부재료] [고추 부재료] [무 부재료]

조리법

1) 콩을 볶아 맷돌에 타고 까불어 껍질을 제거한다.
2) 물을 많이 붓고 삶는다.
3) 삶은 물은 따라 두고, 콩은 짚으로 만든 오쟁이에 넣어 더운 곳에 둔다.
4) 3~4일 후에는 끈끈한 실 같은 것이 생기는데 이것을 다시 솥에 넣고 콩 삶은 물을 붓고 달인다.
이때 쇠고기, 다시마, 고추와 무를 섞어 넣어도 좋다.

원문명

청국장 > 쳥국장 > 청국장

원문

콩 보가 돌에 타서 겁쥴 업시 불너 물 만히 붓고 살마 그 즙은 우두고 콩은 오장이에 너어 더운 데 두면 삼일 후 실이 날 거시니 다시 솟헤 넛고 먼져 살문 즙을 부어 다리되 쇠고기와 다스마와 고쵸와 무우를 써으러 석어 먹니라

번역본

콩을 볶아 맷돌에 타고 까불어 껍질을 제거한다. 물을 많이 붓고 삶은 다음 삶은 물은 따라 두고, 콩은 짚으로 만든 오쟁이에 넣어 더운 곳에 둔다. 3~4일 후에는 끈끈한 실 같은 것이 생기는데 이것을 다시 솥에 넣고 콩 삶은 물을 붓고 달이되 쇠고기, 다시마, 고추와 무를 섞어 넣어도 좋다.

조리기구

맷돌, 오쟁이

키워드

청국장, 콩, 쇠고기, 다시마, 고추, 무

전통식품백과, 한방식품백과

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