청국장


식품코드	107175

분류	조미식 > 장류 > 청국장

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[콩 부재료] [해삼 부재료] [전복 부재료] [건대구 부재료] [북어 부재료] [흘떼기 부재료] [다시마 부재료] [통무 부재료] [간장 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

1) 콩을 볶아 태운 다음 껍질을 제거한다.
2) 1)에 물을 많이 붓고 삶는다.
3) 삶은 콩은 건져 항아리에 담아 띄우고 삶은 물을 따로 퍼 놓는다.
4) 3일 후 콩 건더기와 해삼, 전복, 건대구, 북어, 흘떼기, 다시마, 통무를 넣고 푹 달인다.
5) 청국장을 찬 곳에 펴 두고 먹을 때 간장을 타고 고춧가루를 넣어 먹는다.

원문명

청국장 > 淸湯醬 쳥국장 > 청탕장

원문

콩 복가 타셔 불너 겁질 바리고 물 만히 붓고 살마 건덕▦ 로 건져 항에 담아 우고 물은 로 퍼두엇다가 일만에 콩 건지와 젼복 건구 북어 훌이 다시마 통무우 너 푹 리여 뎌셔 두고 먹을 졔 간 타고 고초가로 너허 먹으라

번역본

콩을 볶아 태운 다음 껍질을 제거한다. 물을 많이 붓고 삶은 다음 건더기는 따로 건져 항아리에 담아 띄우고 삶은 물은 따로 퍼 놓아둔다. 3일이 지난 다음에 콩 건더기와 해삼, 전복, 건대구, 북어, 흘떼기, 다시마, 통무를 넣고 푹 달인다. 청국장을 찬 곳에 펴 두고 먹을 때에 간장을 타고 고춧가루를 넣어 먹는다.

조리기구

항아리

키워드

청국장, 淸湯醬, 청탕장, 콩, 해삼, 전복, 건대구, 북어, 흘떼기, 다시마

전통식품백과, 한방식품백과

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