청국장


식품코드	106677

분류	조미식 > 장류 > 청국장

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[콩 부재료] [고기 부재료] [무 부재료] [다시마 부재료] [고추 부재료]

조리법

1) 콩을 볶아서 맷돌에 갈고 까불러 껍질을 제거한다.
2) 여기에 물을 붓고 삶아서 물은 잘 두고 콩은 메주를 만들어 짚으로 싸서 더운 방에 사오 일 둔다.
3) 메주가 뜨면 잠깐 말려 곰팡이는 솔로 닦아 버리고 솥에 넣는다.
4) 콩 삶는 물을 붓고 고기와 무와 다시마와 고추를 썰어 넣고 오랫동안 끓여 두고 먹는다.

원문명

청국장 > 쳥국쟝 > 청국장

원문

콩을 복가가지고 에타셔 불러 질을 졔후 다시 물붓고 삶어셔 물은잘두고 콩은 메쥬를 만드러 집흐로싸셔 더운방에 사오일 두엇다가 거든 잠간말려 곰팡을 솔로 닥거바리고 솟헤넛코 콩삶는물을 붓고 고기와 무와 다시마와 고초를썰어넛코 오동안 려두고 먹니라

번역본

콩을 볶아서 맷돌에 타서 까불러 껍질을 없앤 후 다시 물 붓고 삶아서 물은 잘 두고 콩은 메주를 만들어 짚으로 싸서 더운 방에 사오 일 두었다가 뜨거든 잠깐 말려 곰팡이를 솔로 닦아버리고 솥에 넣고 콩 삶는 물을 붓고 고기와 무와 다시마와 고추를 썰어 넣고 오랫동안 끓여두고 먹는다.

조리기구

맷돌, 짚, 솔, 솥

키워드

청국장, 청국장 만드는 법, 콩, 고기, 무, 다시마

전통식품백과, 한방식품백과

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