청과장아찌


식품코드	120567

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[큰 늙은 청과 부재료] [소금 부재료] [생강 부재료] [진피 부재료] [박하 부재료] [자소 부재료] [회향 부재료] [볶은 사인 부재료] [사탕 부재료]

조리법

1) 단단하고 큰 늙은 청과를 반으로 잘라 속을 파낸다.
2) 소금에 절여 물기를 뺀다.
3) 생강, 진피, 박하, 자소를 가늘게 채 썰어 회향, 볶은 사인, 사탕과 섞어 청과 속에 채운다.
4) 청과를 실로 단단히 묶어 통째로 장독에 넣는다.
5) 5~6일 후 꺼내 햇볕에 말린다.
6) 잘게 썰어 다시 햇볕에 말린다.

원문명

청과장아찌 말림 > 釀瓜法 > 양과법

원문

瓜堅老而大者, 切作兩片, 去略用出其水, 生薑陳皮薄荷紫蘇俱切作絲, 茴香炒砂仁砂糖拌勻入瓜內, 用線定, 成個入醬缸內, 五六日取出, 連瓜乾貯。切碎了。《同上》

번역본

단단하고 큰 늙은 청과를 2쪽으로 잘라 속을 빼고 소금에 절여 물기를 뺀다. 생강, 진피, 박하, 자소 이 모든 것을 가늘게 채 썰어 회향, 볶은 사인, 사탕을 골고루 섞어 청과 속에 집어넣고 실로 단단히 묶어 통째로 장독에 넣는다. 5~6일 후 꺼내 햇볕에 말려 잘게 썰어 다시 햇볕에 말린다. 《중궤록》

조리기구

실

키워드

청과장아찌 말림, 釀瓜法, 양과법

전통식품백과, 한방식품백과

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