청과말림


식품코드	120594

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[늙은 청과 1 근 당 부재료] [소금 0.5 냥 부재료] [간장 1 냥 부재료] [차조기잎 약간 부재료] [감초 약간 부재료]

조리법

1) 단단하고 늙은 청과를 2조각으로 잘라 1근당 소금 0.5냥, 간장 1냥, 차조기잎과 감초 약간을 넣어 절인다.
2) 복날에 소금기 있는 채로 밤에는 삶고, 낮에는 햇볕에 말린다.
3) 삶고 말리기를 3번 반복하고, 시루에 넣어 쪄서 다시 햇볕에 말려 저장한다.

원문명

세 번 익힌 청과말림 > 三瓜法 > 삼자과법

원문

瓜堅老者, 切作兩片, 每一斤用半兩醬一兩紫蘇甘草少許伏時, 連夜日, 凡三次後至兩天, 留甑上烝之, 乾收貯。《中饋》

번역본

단단하고 늙은 청과를 2조각으로 잘라 1근당 소금 반 냥, 간장 1냥, 차조기잎과 감초 약간을 넣어 절인다. 복날에 소금기가 있는 채로 밤에는 삶고, 낮에는 햇볕에 말린다. 이렇게 3번 반복하여 시루에 넣어 쪄서 다시 햇볕에 말려 저장한다. 《중궤록》

조리기구

시루

키워드

세 번 익힌 청과말림, 三瓜法, 삼자과법

전통식품백과, 한방식품백과

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