과하주


식품코드	125032

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀 1 말 [밑술] 주재료] [찌꺼기를 제거한 흰 누룩가루 2 되 [밑술] 5홉 주재료] [밀가루 7 홉 [밑술] 부재료] [백미 10 말 [밑술] 주재료] [흰 누룩 [덧술] 주재료]

조리법

[밑술] 1) 복숭아꽃이 필 때 찹쌀 1말을 씻어 물에 불려 고운 가루를 낸다.
2) 끓는 물과 함께 죽을 쑤어 차게 식힌다.
3) 찌꺼기를 제거한 흰 누룩가루 2되 5홉과 밀가루 7홉을 2)의 죽과 같이 섞어 항아리에 담는다.
3) 다음 날 백미 10말을 씻어 물에 불려 2번 푹 찐다.
- 찔 때 냉수를 뿌려주면서 밥을 짓듯이 찐다.
4) 술주자 속에 넣고 차게 식힌다.
[덧술] 1) 3일이 지나 밑술을 따라내어 흰 누룩과 섞어서 항아리에 담는다.
2) 4월 보름에 처음으로 새로 만든 바가지를 항아리에 넣어 술 위를 휘저어준다.
- 8~9일이나 혹은 10일마다 한 번씩 휘저어준다.
- 5월 보름에 술이 삭기를 기다려 쓴다.
- 7~8월이 되어도 그 맛은 더욱 좋고 8월이 지나더라도 맛은 변하지 않으며 흰 색깔이 아주 곱다.
- 씻을 때는 돌이 없게 하는 것이 중요하고 특히 염인을 피해야 한다.
- 만약 많이 빚으려면 복숭아꽃이 피려고 할 무렵, 반쯤 폈을 때, 또 활짝 폈을 때로 3번을 나누어서 연달아 빚는다.

원문명

과하백주 > 過夏白酒 > 과하백주

원문

米十一斗。桃花開時，粘米一斗，洗浸細末，湯水和，作粥待冷。去滓白末二升五合，末七合，和入。翌日，白米十斗，洗浸，兩度熟蒸，時以冷水之，蒸如飯出，置槽中，待冷。三日，本酒盡出，白和合，入瓮。四月望時，始以新瓢，入瓮，麾於酒上，每八九日，或十日，一麾下之。五月望時，待熟始用。七八月，其味尤好，雖八月不改，白色甚佳。又洗時，以無石貴，深忌染人。若欲多造，則桃花欲開半開盛開時，分三運，釀之。

번역본

쌀 11말을 쓴다. 복숭아꽃이 필 때 찹쌀 1말을 씻어 물에 담갔다가 고운 가루를 내어 끓는 물[湯水]과 함께 죽을 쑤어 차게 식힌다. 찌꺼기를 제거한 흰 누룩가루 2되 5홉과 밀가루 7홉을 같이 섞어 <항아리에> 담는다. 다음 날 백미(白米) 10말을 씻어 물에 담갔다가 2번 푹 찌는데 찔 때 냉수를 뿌려주면서 밥을 짓듯이 쪄 내어 술주자[槽] 속에 넣고 차게 식힌다. 3일이 지나 밑술을 따라내어 흰 누룩과 섞어서 항아리에 담는다. 4월 보름에 처음으로 새 바가지를 항아리에 넣어 술 위를 휘저어주고[麾] 8~9일이나 혹은 10일마다 한 번씩 휘저어준다. 5월 보름에 삭기를 기다려 사용하기 시작한다. 7~8월이 되어도 그 맛은 더욱 좋고 8월이 지나더라도 맛은 변하지 않으며 흰 색깔이 아주 곱다. 또 씻을 때는 돌이 없게 하는 것이 중요하고 특히 염인(染人, 달거리를 하는 아녀자)을 피해야 한다. 만약 많이 빚으려면 복숭아꽃이 피려고 할 무렵, 반쯤 폈을 때, 또 활짝 폈을 때로 3번을 나누어서 연달아 빚는다.

조리기구

술주자, 항아리, 새 바가지

키워드

過夏白酒, 과하백주, 찹쌀, 흰 누룩가루, 밀가루, 백미

전통식품백과, 한방식품백과

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