청각자반


식품코드	121829

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/337

DB구축년도	2013

식재료

[마른 청각 3 푼 가량 부재료] [물 부재료] [청장 부재료] [고기 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 마른 청각을 3푼가량으로 잘라 물에 담근다.
2) 청각이 촉촉해지면 꺼내 물기를 꼭 짠다.
3) 청장에 고기를 넣고 푹 조린다.
4) 청각을 뜨거운 솥에 넣고 참기름을 넣어 볶는다.
5) 청각에 기름이 골고루 배이면 3)과 참기름을 조금씩 나누어 넣으면서 볶는다.
6) 바로 꺼내 그릇에 담는다.
- 볶을 때 생강과 파를 넣고, 바로 볶아 후춧가루를 넣어도 좋다.

원문명

청각자반 만드는 법 > 靑角佐飯法 > 청각좌반법

원문

卽海菜。取角，切三分許，浸水候潤，取起，絞去水氣。用好醬入肉爛過。以角投熱釜中添香油炒之，待油透入，更以其煉醬及香油旋滴旋炒，不必有汁，卽取出貯器取用。（炒時加薑蔥。旣炒出點胡椒亦佳。）

번역본

즉, 해채(海菜, 미역·다시마 등과 같은 식용 해초)이다. 마른 청각(靑角, 해초)을 칼로 3푼가량으로 잘라서 물에 담가 촉촉하게 되면 꺼내 물기를 꼭 짜낸다. 이와 별도로, 좋은 청장(醬)에 고기를 넣어 푹 조려 낸다. 청각(角)은 뜨거운 솥에 넣고 참기름[香油]을 붓고 볶는데 기름이 다 배기를 기다렸다가 다시 졸인 장(醬)과 참기름[香油]을 약간 넣고 볶는다. 즙이 있을 필요는 없다. 바로 꺼내 그릇에 담아 쓴다. 볶을 때에 생강[薑]과 파[]를 넣고, 바로 볶아내어 후춧가루[胡椒]를 쳐도 좋다.

조리기구

칼, 솥, 그릇

키워드

청각자반 만드는 법, 靑角佐飯法, 청각좌반법, 청각자반

전통식품백과, 한방식품백과

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