천초유과


식품코드	121832

분류	기호식 > 한과류 > 유과

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23G 3/00, A23G 3/34

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 부재료] [청장 부재료] [산초가루 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 찹쌀을 가루로 내어 청장을 넣고 떡처럼 반죽한다.
2) 찹쌀 반죽을 베 보자기에 싸서 솥에 넣고 찐다.
3) 찐 찹쌀 반죽을 나무판자 위에 놓고 나무방망이로 휘저어 오래도록 찧는다.
4) 산초가루를 뿌리고 반죽하여 친다.
5) 반죽을 방망이로 밀어 작은 새끼줄 모양으로 만들고 주사위만 한 크기로 썰어준다.
6) 햇볕에 바짝 말리거나 베로 싸서 온돌에 놓은 후 솥에 참기름을 넣고 지지면 둥글게 부풀어 오른다.
- 씨를 뺀 통 산초 1알을 주사위 크기의 떡 조각 안에 끼우고 햇볕에 말린 후 기름으로 지져서 부풀어 오르게 한다.

원문명

천초유과 만드는 법 > 煎川椒法 > 전천초법

원문

粘米作末和醬打之如，以布，懸蒸於鼎內取出，就板上用木杵且攪且磨良久，以川椒末合，又拌又打磨，椎作小索，以刀切之，大如隻陸子，令極（布熱亦可），然後投香油鼎中煎之，則團團而起。又法：以去目完川椒一粒安骨子中，油煎令起之，亦。

번역본

찹쌀을 가루로 만들어 청장(醬)을 섞어 떡처럼 만들고, 베 보자기로 싸서 솥 안에 걸어 찐다. 나무판자 위에 놓고 나무방망이[木杵]로 휘저으며 또 찧기를 반복하여 오래도록 한다. 산초가루[川椒]를 뿌리고 다시 반죽하여 또 치고 방망이로 문질러서 작은 새끼줄 모양으로 만든 뒤에 칼로 써는데 크기는 주사위만 하게 한다. 햇볕에 바싹 말리거나 베로 싸서 온돌에 놓는다. 참기름을 넣은 솥에 넣어 지지면 둥글게 부풀어 오른다. 또 다른 방법은, 씨를 뺀 통 산초 1알을 골자(骨子) 주사위 크기의 떡 조각 안에 끼우고 햇볕에 말린 다음 기름으로 지져서 부풀어 오르게 해도 된다.

조리기구

베 보자기, 솥, 나무방망이, 칼

키워드

천초유과 만드는 법, 煎川椒法, 전천초법, 천초유과, 산초가루

전통식품백과, 한방식품백과

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