천초


식품코드	125177

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[천초 부재료] [간장 부재료] [청주 부재료]

조리법

1) 천초는 짙은 붉은색에 입이 벌어진 것을 골라 간장에 담근다.
2) 간장에 건져내어 기왓장 위에 종이를 펴고 자주 저으면서 볶는다.
3) 마르면 꺼내어 색이 검지 않게 한다.
- 그 맵기가 보통보다 배가 된다.
- 껍질은 청주에 담갔다가 말려 가루를 만든다.

원문명

천초 말리기 > 乾川椒 > 건천초

원문

擇深紅開口者，浸良艮醬。瓦上布紙，炒揮則出，无令色黑，其烈倍常。又皮浸酒，作末用。

번역본

짙은 붉은색에 입이 벌어진 것을 골라 좋은 간장에 담근다. <간장을 건져낸 후> 기왓장 위에 종이를 펴고 볶으면서 자주 젓는다. 마르면 꺼내어 색이 검지 않게 한다. 그 맵기가 보통보다 배가 된다. 또 껍질을 청주에 담갔다가 말려 가루를 만들어 쓰기도 한다

조리기구

기왓장, 종이

키워드

천초 말리기, 乾川椒, 건천초, 천초

전통식품백과, 한방식품백과

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