과하주


식품코드	122528

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	주방문초(酒方文)

저자	미상

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 1 말 <밑술> 주재료] [끓인 물 2 병 <밑술> 부재료] [누룩가루 2 되 <밑술> 주재료] [백미 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 익게 찐다.
2) 끓인 물 2병을 차게 식힌 후 누룩가루 2되를 섞어 빚는다.
<덧술> 1) 3일 후 백미 1말로 술을 만들어 소주를 고아 내린다.
2) 소주를 앞서 빚어 놓은 밑술에 붓는다.
- 7~8일 후 쓴다.

원문명

과하주 만드는 법 > 過夏酒法 > 과하주법

원문

粘米一斗百洗熟蒸湯水二甁調和待冷末二升和合釀之三日後白米一斗釀所燒酒相和於本酒過七八日後用之 과하듀 술에 쇼듀 여허 비즌 술이어와 말을 번이나 시서 닉게 힌 물 두 병의 골나 거든 누룩 두 되 섯거 비젓다가 사흘 만의 미 말의 술야 쇼듀 고와 본듀의 드러브엇더가 일에 여애 지나거든 스라

번역본

과하주는 술에 소주를 넣어서 빚은 술이다. 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 익게 찐다. 끓인 물 2병을 차게 식힌 후 누룩가루 2되를 섞어 빚는다. 3일 후에 백미 1말로 술을 만들어 소주를 내리고 전에 빚어 놓은 밑술에 부어 7~8일이 지나 쓴다.

조리기구

키워드

과하주, 過夏酒法, 과하주법

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