천엽회


식품코드	105402

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/314, A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[천엽 주재료] [기름 부재료] [후추가루 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 천엽은 여러 번 씻어야 한다.
- 겉 허물이 밀려 벗겨지는 것은 상한 것이므로 쓰지 말아야 한다.
2) 잘게 썰어서 헝겊으로 꼭 짜 그릇에 담는다.
- 이렇게 해야 물이 흐르지 않고 양념을 하더라도 좋다.
3) 기름과 후춧가루에 주무르고 소금을 찍어 먹으면 좋다.

원문명

천엽회 > 천엽회 > 천엽회

원문

천엽은 여러번정이씨서야 하는것이요 만일에 겁험물이 밀려버서지면 고기가샹한게니 쓰지말지니라 이것은잘게썬후에 정한헌겁으로 단단히 서 그릇에담아야 물이아니흐르면 약념을하드래도 기름과호초가루에 주물러서 소곰에 어먹는것이매우조흐니라 이것이연하고 사각거려조흐나 맛은별것업고 젼유어만못하니라

번역본

천엽은 여러 번 깨끗하게 씻어야 한다. 겉 허물이 밀려 벗겨지는 것은 상한 것이므로 쓰지 말아야 한다. 잘게 썰어서 깨끗한 헝겊으로 꼭 짜 그릇에 담아야 물이 흐르지 않으며 그렇게 해야 양념을 하더라도 좋다. 기름과 후춧가루에 주무르고 소금을 찍어 먹으면 좋다. 연하고 사각거려 좋으나 특별한 맛은 없고 전유어만 못하다.

조리기구

헝겊, 그릇

키워드

천엽회, 천엽, 기름, 후춧가루, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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