천엽전


식품코드	183772

분류	부식 > 구이류 > 전유어

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 13/20, A23L 7/10

DB구축년도	2016

식재료

[천엽 반 금 주재료] [계란 2 개 부재료] [소금 1 찻숟가락 부재료] [기름 3 큰 숟가락 부재료] [밀가루 반 홉 부재료]

조리법

재료(큰 2접시 분) 천엽 반 근, 계란 두 개, 소금 한 찻숟가락, 기름 세 큰 숟가락, 밀가루 반 홉 1) 천엽을 냄새가 조금도 나지 않도록 빨래 하듯이 소금으로 문질러가면서 여러 차례 빨아 냄새가 아주 없도록 한다.
2) 한 조각씩 도마에 펴놓고 칼로 군데군데 이겨서 서로 떨어지지 않을 만큼만 칼 자리를 내는데 네 면 가장자리를 잘디잘게 돌아가며 썬다.
3) 밀가루를 묻히고 소금을 넣은 계란을 풀어서 씌운다.
4) 번철에 기름을 두르고 계란 씌운 천엽을 지진다.
5) 양편을 다 타지 않게 지저서 한 치 길이와 칠 푼 넓이로 썰어서 놓는다.

원문명

천엽전 > 천엽전(사철) > 천엽전(사철)

원문

재료(큰 두접시 분) 천엽 반근 계란 두개 소금 한차사시 기름 세큰사시 밀ㅅ가루 반홉 1. 천엽을 냄새가 조금도 나지 않도록 빨래 하듯이 소금으로 문질러가면서 여러 차례 빨아 냄새가 아주없도록 해가지고, 2. 한조각씩 도마에 펴놓고 칼로 군데군데 이겨서 서로 떨어지지 않을만큼만 칼 자리를 내는데 사면 가장자리를 잘디잘게 돌아가며 에어가지고, 3. 밀ㅅ가루를 묻히고 계란을 풀어서(계란에 소금을 풀어서)씌워가지고, 4. 번철에 기름을 두르고 계란 씌운 천엽을 지져내나니 양편을 다 타지 않게 지저서 한치 길이와 칠푼 넓이로 썰어서 놓느니라.

번역본

재료(큰 2접시 분) 천엽 반 근, 계란 두 개, 소금 한 찻숟가락, 기름 세 큰 숟가락, 밀가루 반 홉 1. 천엽을 냄새가 조금도 나지 않도록 빨래 하듯이 소금으로 문질러가면서 여러 차례 빨아 냄새가 아주 없도록 해 가지고, 2. 한 조각씩 도마에 펴놓고 칼로 군데군데 이겨서 서로 떨어지지 않을 만큼만 칼 자리를 내는데 사면 가장자리를 잘디잘게 돌아가며 에어가지고, 3. 밀가루를 묻히고 소금을 넣은 계란을 풀어서 씌워가지고, 4. 번철에 기름을 두르고 계란 씌운 천엽을 지져내나니 양편을 다 타지 않게 지저서 한 치 길이와 칠 푼 넓이로 썰어서 놓느니라.

조리기구

도마, 칼, 번철

키워드

천엽전, 사철, 천엽, 계란, 밀가루, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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