천엽전


식품코드	122274

분류	부식 > 구이류 > 전유어

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/312, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[천엽 주재료] [소금 부재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 천엽을 냄새가 조금도 나지 않도록 빨래하듯 소금으로 문질러 가면서 여러 차례 빨아 냄새가 아주 없도록 한다.
2) 1조각씩 도마에 펴 놓고 칼로 군데군데 이겨서 서로 떨어지지 않을 만큼만 칼 자리를 내고 가장자리를 잘디잘게 돌아가며 벤다.
3) 밀가루를 묻히고 달걀에 소금을 넣고 푼 다음 달걀옷을 입힌다.
4) 번철에 기름을 두르고 달걀을 씌운 천엽을 지지되 양 편을 타지 않게 지져서 4cm 길이와 3cm 너비로 썰어 낸다.

원문명

천엽전 (사철) > 천엽전 (사철) > 천엽전 (사철)

원문

재료(큰두접시분) 천엽 반근 계란 두 개 소금 한차사시 기름 세큰사시 밀가루 반홉 1. 천엽을 냄새가 조금도 나지 않도록 빨래 하듯이 소금으로 문질러가면서 여러 차례 빨아 냄새가 아주없도록 해가지고, 2. 한조각식 도마에 펴놓고 칼로 군데군데 이겨서 서로 떨어지지 않을만큼만 칼 자리를 내는데 사면 가장자리를 잘디잘게 돌아가며 에어가지고, 3. 밀가루를 무치고 계란을 푸러서 (계란에 소금을 풀어서) 씨워 가지고, 4. 번철에 기름을 두르고 계란 씨운 천엽을 지저내나니 양편을 다 타지 않게 지저서 4센치길이와 3센치넓이로 썰어 놓으라.

번역본

재료(큰 접시 2개분) 천엽 1/2근, 달걀 2개, 소금 1작은술, 기름 3큰술, 밀가루 1/2홉 1. 천엽을 냄새가 조금도 나지 않도록 빨래하듯 소금으로 문질러 가면서 여러 차례 빨아 냄새가 아주 없도록 해가지고, 2. 1조각씩 도마에 펴 놓고 칼로 군데군데 이겨서 서로 떨어지지 않을 만큼만 칼 자리를 내고 가장자리를 잘디잘게 돌아가며 베고, 3. 밀가루를 묻히고 달걀에 소금을 넣고 풀어서 씌워 가지고, 4. 번철에 기름을 두르고 달걀을 씌운 천엽을 지지되 양 편을 타지 않게 지져서 4cm 길이와 3cm 너비로 썰어 낸다.

조리기구

칼, 번철

키워드

천엽전, 사철, 천엽, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.