천엽전


식품코드	106200

분류	부식 > 구이류 > 전유어

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/312, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[천엽 주재료] [소금 부재료] [후추가루 부재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료]

조리법

1) 천엽을 맑은 물에 소금으로 비벼가며 여러 번 씻은 후 따끈한 물에 잠깐 넣었다 건지면 검은 껍질이 잘 벗겨진다.
2) 1)과 같이 해서 하얗게 껍질이 벗겨지면 도마에 놓고 가장자리에 칼질을 한다.
- 칼질을 하지 않으면 부칠 때 오그라진다.
3) 가운데에도 가로와 세로로 잔칼질을 하고 소금과 후춧가루를 뿌렸다가 밀가루와 달걀을 입히고 전을 부친다.

원문명

천엽전 > 천엽전, 千葉煎 > 천엽전

원문

a. 천엽을 맑은 물에 소금으로 비벼가며 여러 번 씻은 후 따끈한 물에 잠깐 넣었다 건지면 검은 껍질이 잘 벗겨진다. b. 위와 같이 해서 하얗게 껍질이 벗겨지면 도마에 놓고 가를 칼질을 한다(가에 칼질을 하지 않으면 부칠 때 오무라진다). c. 가운데에도 가로·세로 잔칼질을 해서 소금·후추가루를 뿌렸다가 밀가루·계란을 발라서 전을 부친다.

번역본

1) 천엽을 맑은 물에 소금으로 비벼가며 여러 번 씻은 후 따끈한 물에 잠깐 넣었다 건지면 검은 껍질이 잘 벗겨진다. 2) 위와 같이 해서 하얗게 껍질이 벗겨지면 도마에 놓고 가장자리에 칼질을 한다. 칼질을 하지 않으면 부칠 때 오그라진다. 3) 가운데에도 가로와 세로로 잔칼질을 하고 소금과 후춧가루를 뿌렸다가 밀가루와 달걀을 입히고 전을 부친다.

조리기구

도마

키워드

천엽전, 千葉煎, 천엽, 소금, 후춧가루, 밀가루, 전

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