[천엽 반 근 주재료] [생강 부재료] [간장 3 큰 숟가락 부재료] [후추가루 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [표고 3 조각 부재료] [느타리 3 조각 부재료] [기름 부재료] [물 1 홉 부재료]
조리법
재료(큰 1접시 분) 천엽 반 근, 생강 조금, 간장 세 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 파 세 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 표고 세 조각, 느타리 세 조각, 기름 조금, 물 한 홉 1) 천엽을 소금으로 문질러서 빨래하듯이 오래 잘 빨아서 냄새가 조금도 없도록 씻은 후 채 친다. 2) 표고, 느타리를 잘 씻어서 채 쳐 놓는다. 3) 파와 마늘과 생강을 가늘게 채 쳐서 놓는다. 4) 냄비에 간장을 붓고 양념들을 전부 한데 넣어 섞는다. 5) 4)에 채 쳐놓은 천엽을 넣는다. 6) 화로에 놓고 볶을 때 저어가면서 볶는다. 7) 다 익으면 물을 치고 간을 맞추어 한참 더 볶는다. 8) 다 볶아지면 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.
원문명
천엽볶음 > 천엽볶음(사철) > 천엽볶음(사철)
원문
재료(큰한접시분) 천엽 반근 생강 조금 간장 세큰사시 호추ㅅ가루 조금 파 세뿌리 깨소금 한큰사시 마늘 두쪽 표고 세조각 느타리 세조각 기름 조금 물 한홉 1. 천엽을 소금으로 문질러서 빨래 하듯이 오래 잘 빨아서 냄새가 조금도 없도록 씻어가지고 채쳐서놓고, 2. 표고 느타리를 잘 씻어서 채쳐놓고, 3. 파와 마늘과 생강을 가늘게 채쳐서 놓고, 4. 남비에 간장을 붓고 약념들을 전부 한데 넣어 섞은후에 채쳐놓은 천엽을 넣어가지고, 5. 화루에 놓고 볶나니 저어가면서 볶아서 다 익거든 물을 치고 간을 맞추어 한참 더 볶아 그릇에 담고 잣가루를 뿌리느니라.
번역본
재료(큰 1접시 분) 천엽 반 근, 생강 조금 간장 세 큰 숟가락, 후춧가루 조금 파 세 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락 마늘 두 쪽, 표고 세 조각 느타리 세 조각, 기름 조금 물 한 홉 1. 천엽을 소금으로 문질러서 빨래하듯이 오래 잘 빨아서 냄새가 조금도 없도록 씻어가지고 채 쳐서 놓고, 2. 표고 느타리를 잘 씻어서 채 쳐 놓고, 3. 파와 마늘과 생강을 가늘게 채 쳐서 놓고, 4. 냄비에 간장을 붓고 양념들을 전부 한데 넣어 섞은 후에 채 쳐 놓은 천엽을 넣어가지고, 5. 화로에 놓고 볶을 때 저어가면서 볶아서 다 익거든 물을 치고 간을 맞추어 한참 더 볶아 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.
조리기구
냄비, 화로
키워드
천엽볶음, 천엽, 표고, 느타리, 간장, 사철
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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