천엽볶음


식품코드	122190

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/312, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[천엽 주재료] [소금 부재료] [표고 부재료] [느타리 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [생강 부재료] [간장 부재료] [물 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 천엽을 소금으로 문질러서 빨래하듯이 오래 잘 빨아서 냄새가 조금도 없도록 씻어서 채쳐 놓는다.
2) 표고와 느타리를 잘 씻어서 채쳐 놓는다.
3) 파와 마늘과 생강을 가늘게 채쳐 놓는다.
4) 냄비에 간장을 붓고 양념들을 전부 한데 넣어 섞은 후에 채쳐 놓은 천엽을 넣는다.
5) 화로에 놓고 저어가면서 볶아서 다 익으면 물을 치고 간을 맞추어 한참 더 볶아 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

원문명

천엽볶음 (사철) > 천엽볶음 (사철) > 천엽볶음 (사철)

원문

재료(큰한접시분) 천엽 반근 생강 조금 간장 세큰사시 호추가루 조금 표고 세조각 느타리 세조각 마늘 두쪽 파 세뿌리 깨소금 한큰사시 기름 조금 물 한홉 1. 천엽을 소금으로 문질러서 빨래하듯이 오래 잘 빨아서 냄새가 조금도 없도록 씻어가지고 채쳐놓고, 2. 표고 느타리를 잘 씻어서 채쳐놓고, 3. 파와 마늘과 생강을 가늘게 채쳐놓고, 4. 남비에 간장을 붓고 약념들을 전부 한데 넣어 섞은후에 채쳐놓은 천엽을 넣어가지고, 5. 화로에 놓고 볶나니 저어가면서 볶아서 다 익거든 물을 치고 간을 맞추어 한참 더 볶아 그릇에 담고 잣가루를 뿌리라.

번역본

재료(큰 접시 1개분) 천엽 1/2근, 생강 조금, 간장 3큰술, 후춧가루 조금, 표고 3조각, 느타리 3조각, 마늘 2쪽, 파 3뿌리, 깨소금 1큰술, 기름 조금, 물 1홉 1. 천엽을 소금으로 문질러서 빨래하듯이 오래 잘 빨아서 냄새가 조금도 없도록 씻어서 채쳐놓고, 2. 표고와 느타리를 잘 씻어서 채쳐놓고, 3. 파와 마늘과 생강을 가늘게 채쳐놓고, 4. 냄비에 간장을 붓고 양념들을 전부 한데 넣어 섞은 후에 채쳐 놓은 천엽을 넣어가지고, 5. 화로에 놓고 저어가면서 볶아서 다 익으면 물을 치고 간을 맞추어 한참 더 볶아 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

조리기구

냄비, 화로

키워드

천엽볶음, 사철, 천엽

전통식품백과, 한방식품백과

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