천어잔생선


식품코드	107569

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[진간장 부재료] [고춧가루 부재료] [깨소금 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료] [흰파 부재료] [마늘 부재료] [생선 주재료] [식초 부재료] [고추장 부재료] [간장 부재료] [쑥갓 부재료] [상추 부재료] [마늘잎 부재료]

조리법

1) 물과 진간장을 반씩 타서 고춧가루·깨소금·기름·꿀·흰파·마늘을 다져 넣는다.
2) 1)이 팔팔 끓을 때에 생선을 세 방향으로 넣고 약한 불로 졸인다.
3) 초를 조금 쳐서 뼈가 무르게하고 거의 졸면 고춧가루·깨소금·기름을 함께 많이 얹어 조린다.
4) 국물이 자작자작하게 줄면 그릇에 담는다.

원문명

천어 잔생선 조리법 > 쳔어 잔션 조리법 > 천어 잔생선 조리법

원문

물과 진장 반식 셔 고쵸로 쇼곰 기름 춍강 마날 다져 너허 찰찰 을 에 션을 졔 길노 착착 모라 너코 만황로 죠리면 고 쵸 좀 치면 볏가 흠신 물얼거시니 거짓 죨거든 고쵸로 쇼곰 기름 여 자옥히 언고 죠리되 국물 잣잗잣잗여 업거든 풋라 고쵸장에 지령 죰 치고 물 타셔 위와 갓치 양념여 조리기도 니 반즘 죠리다가 쓕갓 샹쵸 마닙 녑녑 언져 슘 쥭은 후 쇼곰 기름 쳐 밧삭 죠려 나물 션 각각 푸라

번역본

물과 진간장을 반씩 타서 고춧가루·깨소금·기름·꿀·흰파·마늘을 다져 넣는다. 이것이 팔팔 끓을 때에 생선을 세 방향으로 넣고 뭉근하게 약한 불로 졸이면 꼿꼿하다. 초를 조금 치면 뼈가 흠씬 무를 것이니 거의 졸면 고춧가루·깨소금·기름을 합하여 많이 얹고 졸인다. 국물이 자작자작하게 줄면 그릇에 푼다. 고추장에 지령을 조금 치고 물을 타서 위와 같이 양념하여 졸이기도 한다. 반쯤 졸이다가 쑥갓·상추·마늘잎을 잎위에 얹어 숨이 죽으면 깨소금과 기름을 쳐서 바싹 졸여 채소와 생선을 각각 푼다.

조리기구

그릇

키워드

천어 잔생선 조리법, 생선, 천어, 잔생선, 조림

전통식품백과, 한방식품백과

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