천문동


식품코드	122013

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[누룩가루 1 되 주재료] [찹쌀 5 되 주재료] [천문동 5 되 주재료] [술 주재료]

조리법

1) 누룩가루 1되, 찹쌀 5되로 밥을 짓고 천문동 5되를 삶아 둔다.
- 쌀은 반드시 깨끗이 씻어 말린 다음 천문동즙에 담근다.
2) 평소의 방법대로 우선 술에 누룩을 담그고 숙성되기를 기다렸다가 밥을 짓는다.
3) 적당한 온도일 때 천문동즙으로 잘 스며들게 밥을 섞는다.
- 봄과 여름에는 7일이면 숙성되는데 수시로 살펴보고 너무 열이 많으면 안 된다.
가을과 겨울에는 10일이면 다 발효된다.

원문명

천문동을 넣고 빚은 술 > 天門冬酒 > 천문동주

원문

醇酒一斗，用六月六日曲末一升，好米五升作飯，天門冬煎五升。米須淘訖，，取天門冬汁浸。先將酒浸曲，如嘗(常)法，候熟，炊飯適寒，用煎汁和飯，令相入投之。春夏七日，勤看勿令熱，秋冬十日熟。東坡詩雲“天門冬熟新年喜，曲米春香舍聞”是也。

번역본

순주(醇酒, 다른 것을 전혀 섞지 않은 술) 1말을 빚으려면 6월 6일에 누룩가루 1되, 좋은 찹쌀 5되로 밥을 짓고 천문동 5되를 삶아 둔다. 쌀은 반드시 깨끗이 씻어 말린 다음 천문동즙에 담근다. 평소의 방법대로 우선 술에 누룩을 담그고 숙성되기를 기다렸다가 밥을 지어 적당한 온도일 때 천문동즙으로 잘 스며들게 밥을 섞는다. 봄과 여름에는 7일이면 숙성되는데 수시로 살펴보고 너무 열이 많으면 안 된다. 가을과 겨울에는 10일이면 다 숙성된다. 소동파(東坡) 시에서 천문동이 익으니 새해가 즐겁고, 누룩과 쌀에 봄의 향기를 함께 맡을 수 있다,라는 말은 바로 이것을 가리킨 것이다.

조리기구

키워드

천문동을 넣고 빚은 술, 天門冬酒, 천문동주, 천문동

전통식품백과, 한방식품백과

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