천리초


식품코드	121904

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2013

식재료

[씨를 뺀 오매 1 근 () 가량 부재료] [식초 5 되 () 부재료] [식초 부재료] [뜨거운 물 부재료]

조리법

1) 씨를 뺀 오매 1근 가량을 식초 5되에 하루 동안 담가 햇볕에 쬐어 말린다.
2) 다시 식초에 넣어 담가 햇볕에 쬐어 말리고, 다시 식초에 담근다.
- 식초가 다 없어질 때까지 반복한다.
3) 말린 오매를 찧어 가루를 만든다.
4) 3)을 식초에 담갔다가 떡을 만들어 쪄서 가시연밥 크기의 동그란 알갱이로 만든다.
5) 뜨거운 물에 1~2알을 넣으면 바로 좋은 식초가 된다.

원문명

천리식초 만드는 법 > 千里醋法 > 천리초법

원문

烏梅去核一斤許，以醋五升浸一伏時，，再入醋浸，，再浸，以醋盡度。搗末，醋浸，蒸，和丸，如實大。欲食，投一二丸於湯中，卽成好醋。

번역본

씨를 뺀 오매(烏梅) 1근 가량을 식초 5되에 하루 동안 담가 햇볕에 쬐어 말린다. 다시 식초에 넣어 담가 햇볕에 쬐어 말리고, 다시 식초에 담그는데 식초가 다 없어질 때까지 반복한다. 이렇게 말린 오매를 찧어 가루를 만들고 식초에 담갔다가 떡을 만들어 쪄서 가시연밥(實) 크기의 동그란 알갱이로 만든다. 뜨거운 물에 1~2알을 넣으면 바로 좋은 식초가 된다.

조리기구

키워드

천리식초 만드는 법, 千里醋法, 천리초법, 천리식초, 오매, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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