과하주


식품코드	107742

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	규곤요람 주식방(閨壼要覽主食方)

저자	저자미상

발행년도	1795년 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[누룩가루 <누룩물> (누룩 5홉) 주재료] [끓인 물 3 사발 <누룩물> (누룩 5홉) 부재료] [찹쌀 5 되 <밑술> 주재료] [누룩 물 <밑술> 주재료] [소주 6~7 사발 <밑술> 부재료] [찹쌀 3 되 <덧술> 주재료] [엿기름가루 4 홉 <덧술> 부재료] [누룩 2 홉 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 누룩 5홉을 가루로 낸다.
2) 가는 베 헝겊으로 누룩가루를 싸서 끓인 물 3사발에 담가 하룻밤 재운 후 많이 주물러서 누룩 물을 우려낸다.
3) 찹쌀 5되를 깨끗이 씻어 밥을 짓는다.
4) 밥이 식으면 누룩 물과 섞어 하룻밤을 둔다.
5) 소주 6사발이나 7사발을 함께 부어 두었다가 14일 후에 거른다.
<덧술> 1) 찹쌀 3되로 밥을 짓고 따뜻할 때 엿기름가루 4홉과 누룩 2홉을 함께 버무린다.
2) 두껍게 싸서 더운 곳에 두었다가 술이 익으면 즉시 찬 곳에 잠깐 두었다가 솥에 달여 쓴다.

원문명

과하주 > 과하쥬 > 과하주

원문

죠흔 누룩 닷 홉을 셰말고 가 뵈 헝거 누룩 가로고 탕슈 세 사발의 담과 하로 밤 지 후 마이 즈물너 누록 물이 담거든 로 닷 되 셰고 밥을 지어 식거든 누룩 물의 교합여 하로 지 후 죠흔 쇼쥬 엿일곱 식긔 한 브어 두어 이칠일 후 면 죠흐니라 흰 서되 밥지어 더워셔 엿기 가로 너 홉과 국말 두 홉 버므려 마이 덥게여 싸 더운 두엇다가 삭거든 즉시 찬 잠간 노하다가 솟츼 달혀 쓰라

번역본

좋은 누룩 5홉을 가루로 내고 가는 베 헝겊으로 누룩가루를 싸서 끓인 물 3사발에 담가 하룻밤 재운 후 많이 주물러서 누룩물을 우려낸다. 찹쌀 5되를 깨끗이 씻어 밥을 짓고 밥이 식으면 누룩물과 섞어 하룻밤을 둔 다음 좋은 소주 6사발이나 7사발을 함께 부어 두었다가 14일 후에 거른다. 찹쌀 3되로 밥을 짓고 따뜻할 때 엿기름가루 4홉과 누룩 2홉을 함께 버무려 두껍게 싸서 더운 곳에 두었다가 술이 익으면 즉시 찬 곳에 잠깐 두었다가 솥에 달여 쓴다.

조리기구

가는 베 헝겊

키워드

과하주, 누룩가루, 밑술, 찹쌀, 덧술, 엿기름

전통식품백과, 한방식품백과

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