책면


식품코드	106556

분류	기호식 > 음청류 > 화채

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[녹말 부재료] [기름 부재료] [꿀물 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 녹말을 물에 풀 쑤는 것처럼 풀어 놓는다.
2) 얇은 양푼에 기름을 조금 바르고 녹말을 부은 후 양푼바닥에 한겹이 묻을 정도로 얇게 편다.
3) 솥에 물을 끓이고 이 양푼을 넣어 중탕하여 익혀서 묵처럼 굳으면 곱게 떠내서 찬물에 담가 놓는다.
4) 먹을 때에 이것을 한보시기 정도 채를 쳐서 대접에 넣고 꿀물에 타서 잣을 뿌린 후 먹는다.

원문명

책면 > 면 > 책면

원문

녹말을 물에풀되 풀쑤것처럼 푸러놋코 얇은양푼에 기름을 잠간 발르고 녹말을 부은후 얇게펴셔 겨우 양푼바닥에 겹뭇게야가지고 솟헤 물을 리고 이양푼을 너허 즁탕야 익혀셔 묵과갓치 굿거든 곱게셔 찬물에 잠거노앗다가 먹을에 이거슬 쳐셔 보시기을 대졉의 물에 타고 실을 린후 먹니라

번역본

녹말을 물에 풀되 풀 쑤는 것처럼 풀어 놓는다. 얇은 양푼에 기름을 잠깐 바르고 녹말을 부은 후 얇게 펴서 겨우 양푼 바닥에 한 겹 묻게 하여서 솥에 물을 끓이고 이 양푼을 넣어 중탕하여 익혀서 묵처럼 굳거든 곱게 떠내서 찬물에 담가 놓는다. 먹을 때에 이것을 채쳐서 1보시기 쯤을 1대접에 꿀물에 타고 잣을 뿌린 후 먹는다.

조리기구

양푼, 솥

키워드

책면, 책면 만드는 법, 창면, 녹말, 기름, 꿀물, 잣

전통식품백과, 한방식품백과

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