가지지게미


식품코드	127057

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23B 7/10

DB구축년도	2014

식재료

[가지 주재료] [술지게미 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 가지는 연한 것을 골라 꼭지를 제거한다.
2) 물을 끓여 식혀서 술지게미와 소금을 넣고 섞는다.
3) 손질한 가지와 술지게미 섞은 것을 같이 버무린다.
4) 버무린 가지를 병에 넣고 대껍질과 대나무잎으로 병 입구를 싸서 진흙으로 밀봉한다.

원문명

가지지게미지 > 糟茄 > 조가

원문

七八月間，揀茄去，用沸湯候冷和糟、拌茄入，葉口泥封。《上同》

번역본

7~8월 사이에 연한 가지를 골라 꼭지를 제거하고, 끓는 물을 식혀 지게미[糟]와 소금을 섞는다. 가지를 넣고 버무려 병[]에 담는다. 대껍질과 대나무잎[葉]으로 입구를 싸서 진흙으로 밀봉한다.《신은지, 거가필용》

조리기구

대껍질, 대나무잎, 병

키워드

가지지게미지, 糟茄, 조가, 가지, 술지게미

전통식품백과, 한방식품백과

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