채소초절임


식품코드	125393

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[쌀 1 말 부재료] [채소 부재료] [개똥쑥 부재료] [부추줄기 부재료] [삼 삶은 물 부재료]

조리법

1) 쌀 1말은 곱게 빻는다.
2) 쌀에 물을 붓고 휘저어 섞어서 (체에 내려) 쌀뜨물 3되를 준비한다.
3) 2)에 남은 쌀 부스러기로 물을 넣고 끓여 3되의 죽을 만든다.
4) 채소를 항아리 속에 넣고 위 1)의 날 뜨물과 3)의 죽 3되를 쏟아 붓는다.
5) 하룻밤이 지나서 4)의 항아리에 개똥쑥과 부추줄기를 각각 한 켜씩 놓고 삼 삶은 물을 부어 숙성시킨다.

원문명

채소초절임 > 作酢法 > 작초저법

원문

三石甕。用米一斗，攪，取汁三升；滓作三升粥。令內菜甕中，輒以生漬汁及粥灌之。一宿，以蒿、白各一行，作麻沸湯，之，便成。

번역본

3섬 들이 항아리를 쓴다. 쌀 1말을 빻아서 (물에) 휘저어 섞어 쌀 뜨물 3되를 취한다. 남은 찌꺼기<쌀알과 쌀 부스러기>를 끓여 3되의 죽을 만든다. 채소를 항아리 속에 넣고 날 뜨물과 죽을 쏟아 붓는다. 하룻밤이 지나서 청호(蒿, 개똥쑥, 개사철쑥)와 구백(白: 부추 줄기)을 각각 한 켜씩 놓고 마비탕(麻沸湯: 삼을 삶은 물)을 만들어 부어 넣으면 완성된다.

조리기구

3섬들이 항아리, 체

키워드

채소초절임, 作酢法, 작초저법, 쌀, 채소, 개똥쑥, 부추주리

전통식품백과, 한방식품백과

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