채소절임


식품코드	120583

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[채소 부재료] [소금 10 냥 채소 1 포기에 부재료] [끓는 물 부재료] [묵은 생강 2 근 대략 채소 100근에 부재료]

조리법

1) 먼저 채소를 물에 깨끗이 씻어 누런 잎과 상한 것을 골라낸다.
2) 채소 1 포기에 소금 10냥 기준으로 소금을 끓는 물에 풀어 아주 따뜻할 때 채소를 하나하나 씻어 항아리에 넣는다.
3) 날씨에 따라 담그는데 날씨가 따뜻해 지면 다음 날에 바로 절인다.
4) 밑에 있는 채소를 위로 뒤집어 놓고 채소 한 층, 묵은 생강 한 층씩 차곡차곡 넣는다.
5) 대략 채소 100근에 묵은 생강 2근을 넣는다.
날씨가 차면 하루 미루어 절인다.
6) 채소의 아래, 위를 뒤집어주고 돌로 눌러 소금물에 채소가 잠기도록 한다.

원문명

채소양념절임 > 造法 > 조제법

원문

先將水洗菜, 揀去黃損者, 每菜一科用十兩, 湯泡化, 候大逐洗菜就入缸。看天道凉煖, 煖則來日菜淹下, 隨倒下者居上, 一層菜一層老薑, 約菜百斤老薑二斤。天寒一日倒。倒訖以石壓, 令水過菜。《居家必用》

번역본

먼저 채소를 물에 깨끗이 씻어 누런 잎과 상한 것을 골라내고, 채소 한 포기에 소금 10냥 기준으로 소금을 끓는 물에 풀어 아주 따뜻할 때 채소를 하나하나 씻어 항아리에 넣는다. 날씨에 따라 담그는데 날씨가 따뜻해 지면 다음 날에 바로 절이고 밑에 있는 채소를 위로 뒤집어 놓고 채소 한 층, 묵은 생강 한 층씩 차곡차곡 넣는다. 대략 채소 100근에 묵은 생강 2근을 넣는다. 날씨가 차면 하루 미루어 절인다. 채소의 아래, 위를 뒤집어주고 돌로 눌러 소금물에 채소가 잠기도록 하는 것으로 마무리를 한다. 《거가필용》

조리기구

키워드

채소양념절임, 造法, 조제법, 채소생강절임

전통식품백과, 한방식품백과

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